上週跟朋友去吃夜市，已明顯燥熱的初夏之時，對肉類的食慾、即便是最應季的小燒烤，也還需一些清新解膩的涼拌菜來激發下，每回都少不了點份烤蒜泥茄子，雖軟糯入味但略顯油膩，紫茄子作為夏日益常吃的養生菜，家常涼拌做法還是最為經典，蒜泥與茄子的絕妙搭配既美味又殺菌，於是這周我做了兩頓涼拌蒜泥茄子，家人都吃得相當巴適，紫茄子不用炒、不用烤，這麼上鍋一蒸、拌上蒜泥清新爽口入味，快列入你的夏日小冷盤清單吧。

涼拌蒜泥茄子

紫茄子的做法很豐富，除了風靡小吃屆的烤茄子，紅燒、糖醋後吃起來也甚有比肉還香的口感，其實中醫上認為茄子屬寒涼食物，夏日食用還可以清熱解暑，熱量低瘦身期多吃也沒負擔。這道涼拌蒜泥茄子是一道傳統經典魯菜，易吸油的茄子這麼做少油清淡、蒜香濃郁，口感軟糯清香，是我家夏日必備的健康小冷盤，關鍵蒸出來的茄子加熱時間最短，營養流失得最少，保留的茄子皮也不會發黑影響賣相，還具有強抗氧化性，在女性尤其要常吃的紫色食物裡，也算是物美價廉了。

【食材】：500g紫茄子、60g蒜子、1把小蔥、1塊生薑、20g小米椒、白醋、食用油、鹽、白糖、雞粉、生抽、香醋、香油。

【製作方法】：

1、首先將茄子洗淨去蒂後切塊，放入清水中，加入少許白醋浸泡備用；

2、接著將小蔥切蔥花，小米椒切圈，姜蒜拍散後剁成姜蒜末，與小米椒一起放入碗中，碗中澆入1勺熱油激發蒜香味，再加入1勺鹽、半勺白糖、少許雞粉、1勺生抽、1勺香醋、少許香油，拌勻成蒜汁備用；

3、將泡好的茄子塊放入開水蒸鍋中，蓋上蓋子大火蒸8分鐘；

4、蒸熟後將茄子塊取出放涼，用手撕成細長條後放入盆中；

5、再倒入拌好的蒜汁及適量蔥花，攪拌均勻，即可裝盤享用。

【小貼士】：

1、茄子切塊後浸泡時加入少許白醋，可以使茄子在後面上鍋蒸時，受熱後表皮不發黑而保持紫色；

2、調製蒜汁時淋入1勺熱油可以進一步激發蒜香味，使蒜泥茄子香味更濃郁；

3、蒸茄子時間不宜過久，蒸至可以用筷子炸透即可出鍋，過於軟爛蒜泥茄子的口感就不佳了