香酥美味蛋黃酥的做法

步驟step

1

將油皮所有材料，放在一起，揉到切下一小塊，慢慢可以拉出大片膜的程度。以保鮮膜覆蓋鬆弛一小時。

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2

將油酥麵糰的中筋粉和黃油揉和均勻後，平均分成兩份，將其中一份與紫薯粉揉和。保鮮膜覆蓋，鬆弛一小時。

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3

將豆沙分成25g一團，分別揉圓。

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4

準備工作：先把鹹蛋黃在白酒裡滾一圈，然後放烤盤上180度，烤15-20分鐘。（圓豬豬方）還有人提前一晚把鹹蛋黃在油裡泡一晚上，第二天撈出使用。將豆沙逐一壓扁呈圓形片，將蛋黃包入。

步驟step

5

蛋黃全部包好備用。

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6

將鬆弛好的油皮平均分成兩份。其中一份分成8小份，另一份分成4份，分別揉圓。蓋好備用。

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7

油酥麵糰同上分法。紫薯油酥麵糰分成4份大的。

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8

取一小份油皮面團壓扁，用擀麵杖擀成圓形，取一小份油酥麵糰收口包好。

步驟step

9

包好後的樣子，收口捏緊，朝下放置。

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10

四份大的油皮，用來包紫薯油酥麵糰。

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11

依次全部包好。鬆弛20分鐘。

步驟step

12

取其中一份，收口朝上，慢慢擀長。

步驟step

13

從一頭向另一頭慢慢捲起，捲成細卷。依次全部做完，鬆弛20分鐘。

步驟step

14

取其中一卷，收口朝上，壓扁，擀長。

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15

再次從一端向另一端捲起。鬆弛20分鐘。

步驟step

16

取鬆弛好的麵糰壓扁擀圓片放置虎口處，慢慢將豆沙和蛋黃包入。同8和10。收口若有多餘，則揪掉不要，收好口後，收口朝下放置。

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取鬆弛好的紫薯麵糰從中間切成兩半，切口朝下，壓扁，擀成圓片。

步驟step

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將豆沙及蛋黃包入，收口朝下放置

步驟step

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香酥美味蛋黃酥的成品圖

香酥美味蛋黃酥的烹飪技巧

技巧tips

1、油皮一定要出筋才好包，出層次；2、每一步驟鬆弛是為了不易擀破~