金粽燜牛尾
此菜大膽地將牛尾和粽子燒在了一起，成菜膠質豐富、口感香糯，色澤紅亮，醬香味突出。
製法：
1。把帶皮牛尾用大火燒皮後，刮洗乾淨，再入加有姜蔥和少許香料的開水鍋裡，小火煮40分鐘撈出，改刀成5釐米長的節，然後放入燒至五六成熱的菜油鍋裡，炸至外表起虎皮狀。
2。另把白味粽子切成小塊，放入菜油鍋裡炸至色金黃，倒出瀝油；水發小香菇入鮮湯鍋裡煮入味，均待用。
3。淨鍋放化豬油和菜油燒熱，下大蔥節、鮑魚醬料炒香，摻入鮮湯，燒開後加東古醬油、鹽、白糖等調好口味，下入牛尾節和香菇稍煮，然後舀入高壓鍋裡，上火壓30分鐘離火。
4。出菜時，把壓好的牛尾節另舀入鐵鍋中，加入粽子塊同燒，調好口味，待湯汁濃稠後，起鍋裝入砂煲，稍加點綴即成。
嘎嘣泡椒脆腸
原料：
豬脆腸500克蒜薹節80克芹菜節80克蔥節80克泡椒節80克花椒10克泡椒醬20克薑片、蒜瓣、姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、味精、白糖、胡椒麵、菜油各適量
製法：
1。把豬脆腸治淨後，剞花刀並切成節，用姜蔥汁、鹽、料酒醃碼入味。
2。鍋入菜油燒至六成熱，下入醃好的脆腸節爆炒斷生，放入泡椒節、花椒、泡椒醬、薑片、蒜瓣炒香出味，然後調入鹽、料酒、雞精、味精、白糖、胡椒麵，倒入蒜薹節、芹菜節、蔥節炒入味，出鍋裝入鍋邊鍋，即成。
口水旋風毛肚
口味：麻辣味
原料：
金錢肚400克香菜末、蔥花、姜塊、蔥結、幹辣椒節、花椒、油辣椒、花椒麵、鹽、白糖、生抽、姜蒜水各適量
製法：
1。將金錢肚治淨，放入加有姜塊、蔥結、幹辣椒節、花椒的水鍋，煮40分鐘左右至軟熟，撈起來控水，切成大小一致的薄片，整齊地擺入盛器內。
2。往淨盆裡依次加入適量的油辣椒、花椒麵、姜蒜水、生抽、鹽、白糖，調勻成麻辣汁，均勻地淋在毛肚上，撒上香菜末、蔥花，即可。
鄉村特色魚
原料：
草魚1條（約1250克）、臘八豆120克、牛肉醬100克、青紅椒圈50克、姜粒、蒜粒、辣椒麵、鹽、味精、雞精、白糖、醋、溼澱粉、化豬油、雞油、色拉油各適量
製法：
1。把草魚宰殺治淨，分別在魚身兩面剞一字花刀，待用。
2。往鍋裡倒入色拉油燒至七成熱，下草魚炸至外皮色金黃，撈出來瀝油。
3。往淨鍋裡舀入適量的化豬油、色拉油、雞油（混合），燒熱後投入姜粒、蒜粒爆香，加入臘八豆和牛肉醬，放入辣椒麵炒香。接著舀入適量的清水燒沸，放入炸過的草魚燒一會兒，其間調入適量的鹽、味精、雞精、白糖、醋。等到魚肉煮入味後，把整魚夾入盤中，待用。
4。往鍋裡的湯汁裡勾入溼澱粉，大火收汁後，起鍋均勻地澆在盤中魚身上。
5。往淨鍋裡舀入少許色拉油燒熱，放入青紅椒圈炒香，起鍋舀在魚身上，即成。
壓鍋蹄花
原料：
豬蹄3000克芋兒1000克乾花椒10克幹辣椒節15克蔥花、姜塊、蔥結、麥芽糖、大紅浙醋、鹽、雞精、味精、自制香辣料、香料、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1。把豬蹄用火燒淨表皮，治淨後斬成大塊，衝去血水後，放入清水鍋裡，加入適量的姜塊、蔥結、麥芽糖、大紅浙醋，大火燒開後轉小火煮約半小時，至表皮軟熟，關火撈出豬蹄塊，控幹水分。
2。將芋兒去皮後切成塊，放入高壓鍋，摻入清水，加入適量的自制香辣料，放入少許香料、鹽，關蓋上汽壓燈巴，關火降溫後放汽開蓋，撈出芋兒（取150克）盛入盆中墊底。
3。往鍋裡倒入適量色拉油燒至七成熱，下瀝乾水的豬蹄塊炸至表皮酥且緊，撈出來瀝油。另往淨鍋裡舀入適量鮮湯，加入少許自制香辣料煮沸，打去料渣，製成家常味湯汁，待用。
4。取炸過的豬蹄塊約500克，倒入高壓鍋裡，舀入適量家常味湯汁，調入鹽、雞精、味精，關蓋上汽壓至豬蹄燈巴糯，關火降溫後放汽開蓋，撈出豬蹄塊盛入盆中芋兒面上。臨走菜時，往淨鍋裡舀入少許色拉油燒至六成熱，下乾花椒、幹辣椒節熗香，起鍋澆在盆中豬蹄面上激香，撒些蔥花點綴，即成。
低溫小羊肉
原料：
葉集羊外脊，小青檸，安曼紅苗，迷迭香，泡菜，韭菜花醬，孜然彩椒粉，白蘭地酒，黑胡椒粉。
製作：
1、將羊外脊改刀，加黑胡椒粉、迷迭香醃製10小時，裝入真空袋中低溫慢煮煮4小時，取出入平底鍋煎至表面微焦，改刀切片，放入已預熱的石板上，點綴安曼紅苗、小青檸，搭配韭菜花醬、孜然彩椒粉、泡菜一同上桌，由工作人員淋入白蘭地酒點燃即可。
豉椒鯽魚
製法：
1。醃辣椒是先把辣味重的秋海椒洗淨，並用刀稍微剁碎，再放進乾淨的生鐵鍋裡，用小火炕幹部分水分，加鹽、少量的花椒和白酒拌勻，並裝壇，最後用泥把壇口封好，並倒撲放置半年。
2。有了永川豆豉和醃辣椒，製作清蒸豉椒鯽魚就簡單了。把鯽魚宰殺治淨，擺盤後直接入籠用旺火蒸五六分鐘，取出待用。另鍋放少量菜油和化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、永川豆豉末和醃辣椒炒香，調入鹽、味精和醬油，出鍋澆於盤中魚，即成。
天府豆花
這道石鍋豆花餚，其創意來源正是成都街頭的擔擔豆花。大廚們首先在豆花口味上進行改變，將傳統的酸辣味改成了麻辣味——用自制紅油炒制滷肉粒、香辣醬、蠔油等成麻辣味汁。其次則是在盛器上進行變換——選用口寬裡深的石鍋，將其燒燙後用來盛豆花，這樣能達到保溫的效果。石鍋豆花上桌時熱氣騰騰，能增加食客的用餐氣氛。
原料：
豆花500克、豬五花肉250克、洋蔥15克、青椒10克、紅椒10克、蔥花、熟芝麻、蠔油、香辣醬、油酥黃豆、油炸花生米、油炸饊子、花椒麵、生粉、味精、雞精、自制紅油各適量鹹鮮味滷水1鍋
製法：
1。把豬五花肉下入自制略帶麻辣的鹹鮮味滷水鍋裡，滷至軟熟後撈出來瀝水，再切成小顆。另把石鍋燒燙，夾到木板上，並在石鍋內面墊入鋁箔紙。把青椒和紅椒分別改刀成丁，洋蔥切成粒，均待用。
2。將豆花下入開水鍋，煮約3分鐘至豆花滾燙，撈出來盛入石鍋。
3。開水鍋裡燙豆花的同時，另往淨鍋里加入適量自制紅油燒熱，放入適量的滷肉粒、青椒丁、紅椒丁、洋蔥粒炒香，加入香辣醬，調入味精、雞精、蠔油、花椒麵炒勻，勾芡後炒成麻辣味汁，起鍋澆在石鍋內的豆花面上，最後撒些油酥黃豆、油炸花生米、油炸饊子、蔥花、熟芝麻，即成。