薯片！可樂！泡麵！……你一定吃過這些裝在包裝袋或是瓶瓶罐罐裡的食物。這種包裝完整、有準確重量或體積並且消費者可以直接購買的食品，我們通常稱之為
“預包裝食品”
。
五顏六色的預包裝食品 | 正版素材來源：圖蟲創意
琳琅滿目的預包裝食品，不僅讓生活更加便利，還豐富著人們的飲食文化。而每一種預包裝食品流入市場前，都需要取得一張“通行證”——
營養標籤
。你會好好地查一查它的“證件”嗎？
營養標籤，其實是一個廣義的概念，它包含了營養成分表、營養聲稱、健康宣告等一系列內容，你可以透過它
瞭解食品的營養資訊
，以便更加科學地選擇入口的食物。
營養標籤中，營養成分表是基礎
營養成分表通常有三項主要內容，從左到右依次為營養成分的名稱、營養成分的含量以及營養素參考值（NRV%）。
至於選擇哪些
營養成分
“上榜”，中國採取的是“1+4”模式，即
能量+四大核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）。
因此，除了部分豁免食品外，所有的營養成分表上，都必須有這5個成分。當然，依據產品的具體特點，商家還可
選擇性地新增一些營養素成分
，比如奶製品通常會新增“鈣”，粗糧製品經常會新增“纖維素”。
之所以選擇這5項作為成分表中的“常駐嘉賓”，一方面是因為它們多是
供能物質
，可以較為準確地計算熱量攝入，以保障日常活動的消耗；另一方面，
常見慢性病
，如糖尿病、高血壓等，都需要關注以上營養素的攝入量。
成分表中間一列的
營養素含量
，通常是每100克、100毫升或是每份食品可食用部分所含的對應營養素含量。當然，各個國家地區常用的重量單位有差異，因此也會見到以磅、公克等單位為基數的營養素含量。
而要理解最右列的
營養素參考值（NRV%）
，可以來看下面這張圖。
某奶製品營養成分表 | 正版素材來源：圖蟲創意
營養學家建議成年人每天攝入800毫克的鈣，上圖中，每100毫升奶製品中含有110毫克的鈣，剛好佔推薦量800毫克的13。75%（約等於成分表上的14%），這就是我們NRV%的含義。如果整盒奶有250毫升，當你喝完它時，你就完成了今日鈣攝入任務的34。4%。
營養聲稱，讓營養標籤更詳盡
營養聲稱
又可以分為含量聲稱和比較聲稱，是一些對食物營養特性的確切描述。
比如，我們經常會看到食品包裝上寫著“高鈣”、“低脂”、“無糖”、“富含纖維素”之類的字眼，這其中的“高”、“低”、“無”、“富含”就是通俗意義上的
含量聲稱
。又或者某食品上寫明“增加了50%的維生素C”，這就是與同類常見產品的
比較聲稱
。
進行了“高鈣”含量聲稱的乳製品 | 正版素材來源：圖蟲創意
這樣的聲稱，可不是商家想說就能說的，一定要
達到規定的標準
才能進行。比如比較聲稱的條件是，能量值或營養素含量與參考食品的差異≥25%，並且被聲稱的營養素必須要被列在營養成分表中。
有時會出現這樣一種情況：配料表裡面有糖類，但聲稱卻是“無糖”。這難道是商家欺騙消費者？其實不然，有些時候，只要
含量低於某個標準
就可以這樣聲稱。比如依據規定，固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量≤0。5克時，就可以聲稱“無糖”。
一些小設計，增加標籤辨識度
最後來看兩張國外的營養標籤。
法國五顏色營養標籤 | 正版素材來源：圖蟲創意
這種透過
直觀醒目的顏色與等級
來標示熱量高低和營養推薦度的標籤，雖然沒有具體的數值，但在視覺感官上是不是更加吸引人？
營養成分表配上顏色條，突出含量等級 | 正版素材來源：圖蟲創意
一眼望去少得可憐的綠，是不是突然讓人有了健康為上、放下它的想法？
實際上，
中國居民對於營養標籤的認知較低
。一項針對中國五城市居民的調查顯示，僅有40。54%的消費者會閱讀營養標籤。或許從業者可以從上面這樣直觀的標誌中獲得靈感，
改進標籤設計
，喚起大家對營養標籤的關注。
從今天開始，你就是一個知道營養標籤並且會閱讀營養成分表的人了。開始更加健康科學的飲食吧！
參考文獻
《預包裝食品營養標籤通則》（GB28050-2011）
中國營養學會。中國居民膳食指南2016［M］。北京：人民衛生出版社，2016．
《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》（GB13432-2004）
曾慶奇，曹望楠，紀穎等。五城市居民營養標籤閱讀及其影響因素研究［J］。衛生研究，2013，42（04）：600-604。
作者：黎小球
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