一道成功的菜餚最講究的就是色香味俱全，而色是排第一的，從感官上給人視覺上面的衝擊，所以想要將一道菜餚做的成功，色是關鍵，那今天跟大家分享的這個糖色是什麼？相信大家自己都做過紅燒肉或者紅燒排骨之類的，裡面就會需要上糖色，糖色就是糖在炒制的過程中，呈現出一種顏色，那炒糖色到底是應該用水還是用油呢？

炒糖色有幾種辦法，第一種就是常見的用油炒糖色，用油炒糖的缺點就是很不好控制，稍有不慎就會炒糊炒苦，但是也因為其傳熱的速度非常快，所以不管你是用的白糖還是冰糖，都能夠快速炒變色。在將鍋燒熱之後就可以加入少許的底油，然後放入白糖或者冰糖，轉小火慢慢熬製，然後不停的用勺子攪動，直到鍋裡面的糖從淡黃色慢慢變深，然後再熬一會，等變成棕紅色，就可以加水或者加排骨，魚之類的進行上色了。

第二種炒糖色的辦法就是用水，用水炒糖色是比較適合新手操作的，因為比較容易來掌握火候，也不容易炒糊，但是用水炒糖色的時間就會比較久，而且炒出來的糖色也沒有油炒糖色的亮度好看。這種就比較簡單了，將鍋燒熱後，下入清水和糖，開中火慢慢熬煮，直到這個顏色變成深棕色，然後下入原料上色。

第三種就是水油混合炒糖色，這種混合炒糖色要注意的就是很容易濺油，一定要小心燙傷，不過它熬製出來的時間也比較快，成色不錯，這種比較適合家庭操作，不要這種辦法一定要記住不要直接將冰糖下鍋去炒哦，水開之後再下冰箱，炒出來的糖色也會更加紅亮，其實我覺得炒糖色白糖和冰糖都可以，沒有特定的一些標準，不過冰糖的顏色炒出來確實要比白糖炒出來的顏色要好，還有就是糖色炒好之後一定要立即下原料，如果不忙下原料，就要加熱水。你們有什麼更好的炒糖色要分享的辦法嗎？歡迎分享給我們喲。