煎魚老是掉皮？因為你只會放鹽，學會這一招，又香又嫩，還不粘鍋嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們就一起談談煎魚吧！魚與作為一種低脂肪的肉類，一直以來就非常的受大家的歡迎！魚營養價值高，價格便宜，差不多每一個家庭一個星期都會吃一兩次魚。魚做法有很多種煎煮炸燉都可以，常見的就是煎魚！煎出來的魚吃著又香又嫩，口感最好！不過，“煎”相對於其他做法更加麻煩，經常會出現掉皮粘鍋的情況！

小廚發現很多人都搞不懂，怎麼自己煎魚老是掉皮？剛開始小廚也有一樣的情況，你要煎一次魚，一定會粘鍋掉皮，小廚還以為是無法避免的。可是，後來去了隔壁阿姨家吃飯，發現阿姨做的魚非常完整，根本沒有掉皮、粘鍋的情況。阿姨說煎魚時老是掉皮，因為問你只會放鹽，這樣很難保護魚皮。其實，學會這一招，在煎魚時把魚用雞蛋液裹一遍，這樣可以防止魚皮破損，出來的魚又香又嫩，還不容易粘鍋。

下面小廚就把這煎魚的方法分享給大家，感興趣就看看吧！首先準備好需要的材料：魚、油、鹽、醬油、醋、料酒、白糖、雞蛋、五香粉第一步：把買來的魚用清水沖洗一遍，沖洗時用小刀在魚的身上劃幾道口，這樣方便一會醃製時讓魚更入味！魚沖洗乾淨後入盆中倒入少量的醬油、鹽、五香粉、料酒，把魚醃20分鐘左右，這樣不僅能讓魚吃起來更入味，還可以去除魚的腥味，吃起來味道會更好！

第二步：魚醃製好後，準備一個小碗，往往中打上一個雞蛋，快速的將雞蛋攪拌均勻，拌勻之後把魚均勻的裹上雞蛋液，這樣要能夠保護魚皮，讓魚在煎的時候不容易破皮，這樣也就不容易煎出來的魚就會非常完整！

第三步：當魚裹好蛋液後，上鍋，鍋熱之後，倒入少量的油，然後大火燒油，快速的把拌著雞蛋液的魚倒入鍋中，大火能讓魚皮快速成型，魚皮就不容易掉。

第四步：當魚的一面變成金黃色時，馬上翻過來，煎魚的另一邊，兩面都煎至金黃時放上一點白醋，可以去除魚的腥味，接著再放入醬油調色，這樣魚看著更有食慾，再放入一點白糖，料酒再用小火湯汁收幹，湯汁收幹後魚就可以出鍋了，這樣魚就可以吃了！

這樣魚就煎好了，你們學會了嗎？大火在煎魚時一定經常碰到掉皮的情況，這樣煎出來的魚不僅不好吃還容易粘鍋，很多人都不知道為什麼，這是因為大家在煎魚時只會用鹽，其實，只要學會這一招，這樣出來的魚就會又香又嫩，不掉皮、還不粘鍋！（本文由家有妙廚房原創，圖片來源於網路，如有侵權，請聯絡刪除）