哲客資訊

大火在煎魚時一定經常碰到掉皮的情況，這樣煎出來的魚不僅不好吃還容易粘鍋，很多人都不知道為什麼，這是因為大家在煎魚時只會用鹽，其實，只要學會這一招，這樣出來的魚就會又香又嫩，不掉皮、還不粘鍋[…]

99%都是煎魚或者蒸魚，煎魚也是個技術活兒，無論煎什麼魚，是塊狀還是條狀，想要保持魚身完整不破皮，那肯定是要先挑選優質食材，新鮮的魚肉才緊實，處理乾淨，最後才說到火候油溫、怎麼煎最合適[…]

將魚淋上滾油烹飪小貼士：1、在煎制黃花魚時，為了防止其出現破皮粘鍋的現象，我們需要將黃花魚的兩面均勻地裡上面粉，這樣就相當於給它安上了一個“保護傘”，從而直接阻隔了魚皮與鍋底的正面接觸，這樣就可以有效地防止黃花魚出現破皮，粘鍋的現象了，同時[…]

清晨起床，蒸籠蒸著雞蛋和饅頭包子，電煮鍋裡煮著粥，這是快手又美味，廚房小白的福音，從此愛上自制美食~3、三檔旋控鍋體配有四檔旋控，操作簡單，全程不用看火，不同溫度實現多樣功能[…]

粉條煮好後控水撈到一個碗中，先加入3克生抽和1克老抽攪拌均勻，這樣可以使粉條增色和入味，攪勻後再淋入少許香油，這樣可以形成油膜，後續炒粉條時不易粘鍋，也不會坨在一起[…]

煎魚時，直接熱油下鍋是不對的，這一步才是關鍵，還粘鍋來找我魚是生活中很常見的食材，在中國，魚在美食界的地位很高，它是一種具有好寓意的食物，非常受歡迎[…]

【炒雞蛋的做法】（以韭花炒蛋為例）食材：韭花，雞蛋，食鹽，生抽，溫開水，食用油1、將韭花洗淨切成小段，雞蛋打入碗中，加入適量溫開水（加入的水量為1個雞蛋加2勺溫開水，水溫不能超過30度），然後加入適量食鹽打勻2、起鍋熱油，油量最少要能勻滿整[…]

如果是平時比較注重養生的朋友們，不妨在煮米飯之前，往裡面加入幾顆紅棗，這樣煮出來的米飯，就會伴隨有紅棗的香味，非常的香甜，而且養生效果也非常不錯的[…]

總之，對我這個比較懶的人來說，可以這麼簡單概括：肉絲一定要熱鍋涼油下鍋，中小火翻炒，油稍微寬一點，即使不滑鍋、不醃肉，也不會粘[…]

一、控油法 這個方法講究的是控制好油，肉絲豬肉切成絲後用耗油醃製5分鐘，鍋中放油，大火燒熱冒煙後倒出，重新換油小火燒熱後肉絲下鍋，這樣做就是讓鍋先吃油，鍋中有熟油炒肉就不怎麼粘鍋了，有點小麻煩要換一次油[…]

其實所謂的“這種東西”，就是我們平常炒菜用的食用鹽，因為魚一般在清洗的時候，可能魚皮裡面含有過多的水分，所以就會導致下鍋的時候，魚皮容易粘到鍋上，如果再翻動的話，那麼很容易使魚皮出現脫落的現象，如果我們在煎魚之前，先在魚身上撒上一層鹽的話，[…]

電磁爐跟煤氣爐的區別是火力不一樣，除了熱鍋的步驟時間長，跟燃氣爐其他方面相比區別就是火力不透，明火灶，鍋僅僅是隔熱和盛放菜的那一層，明火的熱力可以透過鍋子去加熱[…]

平時煎雞蛋，我都只刷一層薄油，雞蛋就像水珠在荷葉上那樣溜起來，完全不粘鍋，不像市面普通鍋[…]

3、煮冷凍餃子時，火候要控制好，一開始大火煮開，防止餃子粘連，但不可讓餃子一起處於沸騰狀態，應該立即加涼水降溫，再開中火蓋蓋子燜煮餃子，這樣餃子容易熟透，不會夾生[…]

其實最正確的辦法應該是用熱油煎魚，如果用冷油煎魚的話，就會出現粘鍋的現象，而且魚皮也是非常容易破的，還有就是在煎魚的時候，應該先把魚身上的水分給擦乾，等到油熱了之後，再往油鍋裡面加入一些糖，等到攪拌均勻，到糖融化的時候，再放入一點鹽，等到兩[…]

首先準備好需要的材料：小米、玉米粒、食用鹼、水第一步：首先取出一個大碗，將小米放入碗中淘洗乾淨，小米淘洗乾淨後，再倒入適量的清水浸泡一小時左右，這樣能將小米煮的更加軟爛，小米粥吃起來更香[…]

備註：鍋用久了，會粘鍋，做海蠣煎蛋的時候，可以先熱油，然後轉小火（100C）煎制，這樣，就不會粘鍋了，也不用擔心，怕粘鍋，而放大量的油導致口感油膩了[…]

今天給大家推薦的這道菜就非常適合春天吃，它是由綠豆芽、粉條和韭菜一起炒制而成的[…]

做的時間長了就有了經驗，那就是做這種粥的時候一定要注意以下幾點：一、做之前雞蛋一定要打得很碎很碎，否則做出來後雖然味道可以，但粥裡的蛋不會很散，蛋花也不漂亮[…]

酸辣土豆絲，一道簡單又家常的下飯菜，幾乎天天都在做、天天都在吃，卻依舊是每回都做不好，不是粘鍋了、就是夾生了，不是炒軟了、就是不夠酸爽，原因到底出在哪，今天，我就給大家詳細講解一下土豆絲脆爽不粘鍋的3大技巧，學會了你也能做出和大飯店一樣好吃[…]