一、湘菜經典——乾菜蒸扣肉歷史淵源

乾菜蒸扣肉，原來本是是一款深藏於湖南山村裡的農家菜。在湖南很普遍， 因為湖南人對飲食方面很講究，先輩們在長期的實踐中探索出許多種食品保藏方法，對於食材的曬乾、醃漬是最有效且風味各異的最好保藏方法。蔬菜曬乾或鹽醃後曬乾，都適合做乾菜蒸扣肉這道菜。乾菜蒸扣肉成品色澤紅亮，香味濃郁，吃起來肥而不膩，軟爛鮮美，經過走油處理後的扣肉，表皮皺起一道道棕紅色斑紋，故又有虎皮扣肉的美稱。

二、湘菜經典——乾菜蒸扣肉營養價值

1）湘菜經典——乾菜蒸扣肉中的乾菜富含胡蘿蔔素和鎂元素

2）湘菜經典——乾菜蒸扣肉中的扣肉，熱量、碳水化合物、脂肪、纖維素、蛋白質非常豐富

三、湘菜經典——乾菜蒸扣肉菜餚特徵

皮色紅亮、肉質軟糯、透著乾菜的鹹香、一口咬下去，肥而不膩，唇齒留香

四、湘菜經典——乾菜蒸扣肉食材原料

1）主料：寧鄉花豬、最好是農家家養的帶皮五花肉800克

2）配料：乾菜40克

3）調料：甜酒汁20克、食鹽6克、辣椒粉15克、釀造醬油5克、味精5克、冰糖4克

4）助料：食用植物茶籽油35克

五、湘菜經典——乾菜蒸扣肉製作方法與步驟

第一步：先將五花肉上的毛髮清理，可以用火烙燙乾淨，再放入溫水中洗刮乾淨，改切成四方周正的塊狀帶皮五花肉。

第二步：乾菜先期要先泡水清洗，去除泥沙雜質，小刀剁碎待用 。

第三步：五花肉隨冷水下鍋，煮制七成熟撈出，趁熱將甜酒汁均勻塗到肉皮上、記得肉皮朝下放入七成熱的油鍋中（食用植物茶籽油量最少要淹蓋住肉為宜），將肉皮炸至起酥呈紅色後撈出、再放入湯水中浸泡、使肉皮吸水回軟、呈現出皺紋狀。

第四步：在鍋中加少許食用植物茶籽油加熱，並加入鹽乾菜炒香，撒幹辣椒粉調味拌勻。對泡發的乾製蔬菜，則要加食鹽炒香，撒辣椒粉或剁辣椒調味拌勻。

第五步：待扣肉塊涼後，肉皮朝下，用刀向下切片，皮朝下整齊碼入碗裡，拌入醬油、食鹽和味精於碗中。第六步：將炒好的乾菜均勻地散落到五花肉上，入蒸籠大火蒸20分鐘直到熟透油為止。

第七部： 取出蒸好的五花肉翻扣入碗盤盤即可、接下來就盡情享用吧！

六、湘菜經典——乾菜蒸扣肉製作關鍵

1）帶皮五花肉最好選用農家家養的土豬肉

2）乾菜一定要先期泡發、以便發脹去除一些鹹味

3）油炸時記得將肉皮朝下放入七成熱的油鍋中

4）入蒸籠大火蒸時要掌握好時間，時間太短沒蒸透、時間過長扣肉蒸爛、夾不起來