紅燒獅子頭

材料：胡蘿蔔、五花肉、鹽、生抽、黃油、料酒、澱粉、姜、蔥、蒜、雞蛋、八角、桂皮、豬油

做法

1。五花肉剁成餡，胡蘿蔔切成小碎丁，姜蔥蒜切末備用

2。將肉餡、胡蘿蔔丁、姜蔥蒜末放入攪拌器中加入生抽、黃油、鹽、料酒攪拌均勻，製成肉丸備用

3。取一個碗打入二個雞蛋加入適量澱粉攪拌均勻製成稠液，將肉丸均勻粘滿雞蛋液並放入油鍋中油炸（表面金黃時撈出控油備用）

4。將炸好的肉丸放入炒鍋中加入桂皮、八角、料酒進行半小時的燜煮入味，湯汁剩四分之一時加點澱粉水勾芡

5。裝盤（可根據實際食材選擇清燙青菜進行點綴）

絲瓜炒蛋

做法

1。準備好食材

2。將雞蛋打散，加入554l左右的清水，充分攪拌均勻

3。將絲瓜去皮切好，轉著圈切，不要切太厚

4。將鍋洗淨燒熱，倒入足量的油，煎蛋油要多一點

5。待油溫燒熱後，將雞蛋液倒入鍋中爆炒，炒好後裝出備用

6。將鍋中倒入適量的油

7。將絲瓜倒入鍋中翻炒

8。加入適量的水（10-1554l左右）

9。絲瓜炒柔軟後，將雞蛋倒入鍋中

10。加入適量的鹽

11。翻炒均勻，入味即可，撒些蔥花

豉汁蒸鳳爪

做法：

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用；

2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

千張紅燒肉

原料：豬五花肉400克、淮揚千張300克、幹辣椒節、香料、薑片、蔥節、鹽、白糖、老抽、料酒、味精、鮮湯、色拉油各適量

做法

1、把豬五花肉燒皮並刮洗乾淨後，切成塊下入油鍋，煸炒至出油才加薑片、蔥節、料酒、香料、幹辣椒節、老抽、鹽、白糖和鮮湯，改以小火長時間地燒製成紅燒肉。另把千張打成結，入沸水鍋裡汆一水便撈出。

2、臨出菜時，把燒好的紅燒肉與千張結另入鍋，一起燒入味便起鍋裝盤，即成。