這個故事說來也不長。

我有個朋友，做的西紅柿炒雞蛋一直備受稱讚。只要有機會去她家吃飯，我們一定會讓她做一道西紅柿炒雞蛋，而每次大家都是一掃而空。

於是有一次我跟她討教一道簡單的西紅柿炒雞蛋是如何能做得這麼好吃。她有點不好意思的說：這個嘛……其實也不難……但是……要的小技巧還是挺多的。

然後花了小半天時間，她跟我詳細演示了她這道西紅柿炒雞蛋的做法，並非常非常詳細而且不厭其煩的把那些小技巧傾囊相授。

接下來的故事嘛……說起來挺對不起她的。自從學會了以後，我就再也不去她家吃西紅柿炒雞蛋了，不是因為自己會了，而是我自己學到的這道西紅柿炒雞蛋，我自己也不吃了！！

因為，她這個做法的熱量實在是！！！做法我已經詳細整理成了食譜，大家一會兒自行體會哈。

但是偶有朋友來我家玩，我還是會給他們做這道西紅柿炒雞蛋。不出意料他們也都誇好吃。他們也不會奇怪為啥我自己不動筷子，而把這當成了謙讓，哈哈哈。

來吧，一道“簡單”的西紅柿炒雞蛋的做法！

首先準備400克西紅柿（中號大小西紅柿2個的樣子）。去皮，切塊。

切塊的時候我們將西紅柿

平均分成2份

，一份切成比較細的小塊，一份切得大一點（見圖）。

關於西紅柿去皮：

在西紅柿屁股那兒切個十字，用叉子插著在爐火上燒一圈，或者用開水燙一下可以輕鬆撕掉表皮。也有那種

專門削西紅柿皮的軟皮刀

用來去皮。

再準備4個雞蛋。雞蛋打散。用手持打蛋器或電動打蛋器都可以，

要把雞蛋打到表面出現一層泡泡的程度

。用筷子打蛋也可以哈，就是打到這個程度會手腕會有點酸~

接著是重點！！

鍋燒熱。倒入植物油。

油的用量和雞蛋的份量要一樣多。

用多少雞蛋倒多少油！

一箇中等大小的雞蛋大約要往鍋裡倒50ml油，四個雞蛋的話就是倒200ml油。

大火將油燒熱到

剛剛開始冒青煙的程度

（火候很重要）。轉中火。

將蛋液一次性倒入油裡。

這時候蛋液

會在油裡立刻非常蓬鬆起來，並且快速的吸收鍋中的油脂

。成敗就在此一舉了！

輕輕翻動鍋中的雞蛋，注意雞蛋的狀態。必要時候轉小火。理想的情況下，雞蛋最終是可以把油全都吸收的~

這裡的火力很重要，如果火太大油溫太高，雞蛋會上色過重，油會從雞蛋裡重新跑出來，無法完全融合。如果雞蛋已經上色了鍋裡還剩很多油，就製作失敗了，這樣吃起來會很膩。

再囉嗦一遍：理想情況下，雞蛋會將油完全吸收！

雞蛋完全凝固以後，用鏟子將雞蛋鏟成小塊。

將雞蛋塊先出鍋盛在盤子裡。

鍋中再倒油（這次用和平時炒菜一樣的份量就可以）。大火將油燒熱後倒入西紅柿（切成細小塊的那一份）。翻炒片刻以後，轉小火，慢慢炒一會兒，

使西紅柿完全軟爛，成為類似西紅柿醬的樣子。

重新開大火，將雞蛋塊倒回鍋裡，翻炒均勻，使雞蛋和西紅柿混合在一起。然後將另一份西紅柿倒進來（切得比較大的那一份），

再大火翻炒二十秒的樣子

，關火。關火以後再調味——加大約3克鹽和15克糖，翻炒均勻即可出鍋。

糖和鹽可以根據自己口味酌情增減。

注意注意，第二份西紅柿倒入以後大火翻炒二十秒左右就可以關火了！如果翻炒時間過長，這一份西紅柿也變得軟爛了，就會很影響賣相，也失去了一重口感。

剛剛關火的西紅柿炒雞蛋看上去會偏幹。但是不用擔心！放進去的第二份西紅柿在關火以後還會持續釋放出汁水。

當你把這道菜出鍋，並且端上餐桌的時候，你會發現西紅柿會正好釋放出足夠的汁水

，讓這道菜變得看上去非常有食慾。這也是判斷火候有沒有掌握好的一個標準哦~

最後，總結一下這道用料非常簡單的西紅柿炒雞蛋的幾個關鍵點：

1、除了用鹽和糖調味，這道菜不用放調味料了。不用雞精。也不需要用蔥薑蒜等任何佐料。

2、美味的關鍵：

要用和雞蛋一樣多的油！

掌握好火力使雞蛋完全將油吸收，才能做出嫩滑不膩的雞蛋。

3、

西紅柿分成兩份

，一份炒成醬，一份在出鍋前加入。掌握好火候，使第二份西紅柿在端上餐桌的時候剛剛好釋放出足夠的汁水，讓這道菜達到色香味俱全的標準。

釋出於：北京