作者：天山可可

百斤高粱能釀50斤酒？七旬釀酒師：太荒唐！出多少酒並非這麼簡單

白酒是如何一步一步的做到從人們生活非必需品變成比必需品還要必須的產品。這個問題如同我國5000年的歷史一般，看似明瞭，但又錯綜複雜。白酒的出現使人們的生活更加的豐富多彩，但是現如今的白酒市場，充斥著各種各樣的產品，從品質上無法保證每一款酒都非常優秀，但是我們可以做到的就是擦亮雙眼，防止買到香精酒或者新增劑新增酒。這些酒往往價格虛高品質。也十分牽強，花了高的價格卻沒有買到合適的酒品，這在大多數人看來都是扼腕嘆息的。

正是由於白酒市場上的酒良莠不齊，遇事越來越多的人便開始瞭解釀酒工藝，然後自己選材並且自己釀酒，一方面可以節約成本，關鍵是自己釀的酒自己喝著也放心，也不會有擔心，怕花大價錢買到劣質酒。那麼這裡小編就要給大家講一講，如果對於沒有釀過酒的人來說，釀酒需要什麼樣的流程。

首先我們要選擇的就是釀酒的裝置，網上大都有講解，可以根據自己的材料進行選擇，其次就是釀酒的原料通常釀酒都以高粱為主。也可以根據自己的口味新增少量的豌豆，小麥，玉米等作物。最後就是釀酒的流程釀酒雖然簡單，但是需要注，意的細節還是非常多的，如果不能夠把握其中的細節，就會導致釀成的酒品質不佳或許還會浪費材料。釀出來的酒也是不能夠飲用的。

既然釀酒，就不得不考慮出酒率的問題。小編就曾經諮詢過，一位釀酒廠的釀酒師這位釀酒師這，千年深得釀酒工藝，釀酒年齡也高達40餘年，在這方面如果他說自己是專家，那麼肯定不會有人提出意見的，他說話還是非常權威的，如果有準備想要釀酒的朋友可以看一看。

100斤的高粱能夠釀出多少酒？一般而言，白酒圈公認的出酒率，是三公斤高粱可以產出一斤酒，也就是說100斤高粱，如果不出意外的話可以釀出33公斤酒，但是由於良品的品質不同，產量不同，根據不同的釀酒師收，益不同，也會導致出酒率不同，但是隻要能夠控制在出酒率，在30%~55%之間都是非常正常的現象，大家可以不要以這個標準來衡量釀酒出酒率的問題。

那麼100斤高粱釀出的酒可以賣到多少錢？利潤又是多少呢？這個問題牽扯到的細節非常多，如果是自己拿來引用的話，當然也就不會有什麼利潤，但是如果想要去市面上拿出去賣的話，按照，市場上普通的散裝酒的價格10元一斤計算的話，利潤大概在5~7元，因為市場上的糧食大部分也就是8毛錢一斤，成本也並不算高，但是話說回來自己釀的酒可以放心飲用嗎？

這個問題如果要深究的話，那就一定要提及酒體除雜的問題。釀酒的環境錯綜複雜，可能會帶入新的雜質。在農村釀酒的話，一般都是在自己的院子裡，有時候還需要燒，柴添火蒸煮糧食這種露天雜亂的環境下很難保證酒不會帶入新的雜質，比如說灰塵，糧食的外殼以及其他的東西肉眼根本無法觀察出來，過濾的話也難度很大。

第2種就是酒體出雜不到位，甲醇雜醇油等指標超標。在釀酒的品質鑑定中有甲醇甲醇油等指標的，限制這些雜物的標準，主要與釀酒的裝置和釀酒師的手藝相關。通常來說農村的小型釀酒裝置都只能用於釀酒，並不具有酒體除雜功能，而且如果是新手進行操作並且操作不當的話，肯定會導致酒體中有害物質超標，這些有害物質，便是喝完酒之後容易上頭的主要原因所在，另外雜質如果嚴重超標的話，很可能會造成身體不適，等對身體造成較大的影響。

雖然這種物質可以揮發，但是需要在較長半年甚至一年以上，在較長完畢的酒體之中，基本就不會存在這種物質，當然口感也會好很多。

但是話說回來，人們自己釀酒不就是因為買不到放心良心企業釀的酒，自己釀酒，圖一個安心方便，如果再釀酒釀藏大半年以上的話，想必很多人都不會有充足的時間進行等待，尤其是經常喝酒的老酒鬼，那麼與其如此麻煩，不如多看一看身邊的老酒鬼都在喝什麼酒。這樣一方面可以買到老酒鬼經常喝的酒，也可以在酒的品質等諸多問題方面向老酒鬼請教，他們可是這方面的行家。

像小編身邊的朋友，基本上都以山西的汾酒作為口糧酒，山西汾酒，品質沒有可以挑剔的地方，山西汾酒作為一款並不太出名的酒，但是在價效比方面。可以說是做到了無可挑剔的地步、

另外還有一款酒也不得不提，那就是產自茅臺鎮的蒸臺坤沙酒。這款酒與茅臺酒。採用相同的釀酒工藝及12987工藝。從糧食的選取以及釀酒的工藝和流程都由著名釀酒人進行嚴格的把控在釀酒出酒之後還要經過6~7年的窖藏，最後在於老酒進行嚴格比例的勾兌，最後才會流入市場，進入消費者的手中。

這一款酒的最大亮點就是1000毫升裝的量，但是價格只有。500毫升酒的價格，人民幣148元。相信大家在瞭解以上情況之後，都會去進行選購和品嚐。

那麼今天小編就給大家介紹到這裡，如果大家有想自己釀酒的話，也可以進行嘗試，最好還是選擇有名的酒廠進行採購，謝謝大家有什麼問題可以和大家一同探討。