釀酒不僅是一門技術，更是一門古老的藝術。中國釀酒歷史源遠流長，在中華文明的歷史長河中，酒文化一直佔據著重要地位，不同時期的人們，都致力於推動釀酒技藝的進步，並在傳承中創新，才有了當下酒業百花齊放的繁榮景象。
今天，我們整理幾本記載古代釀酒的書籍，從中可以看到古代釀酒不斷提升和演變的過程，也能夠感受到古人釀酒的智慧。
換一個視角，在歷史中讀懂酒業。
《周禮》
有關釀酒的文字記載，最早出現在《周禮》中。《周禮》是記錄周代禮制最為詳備的著作，又稱《周官》，記載先秦時期社會政治、經濟、文化、禮法等，涉及內容非常豐富，堪稱“中國文化史之寶庫”。
據《周禮》記載，周朝設定了釀酒相關的職官，比如有“酒正”、“酒人”、“鬱人”、“司尊彝”、“大酋”、“漿人”等諸多稱謂，這些人不僅主管與酒相關的政令，而且直接負責監督生產，且對不同官職有著相應的人員配置，《周禮·天官》中記載：“酒正，中士四人，下士八人，府二人，史八人，胥八人，徒八十八人。酒人，奄十人，女酒三十人，奚三百人。”
與此同時，《周禮》中還記載稱：“辨五齊之名，一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沉齊。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”用“五齊三酒”對酒進行分類。
《禮記》
《禮記》是中國古代一部重要的典章制度書籍，主要寫先秦的禮制，也是儒家經典著作之一，其中《月令》記載每月的天象特徵和天子所宜居處、車馬、衣服、飲食及所當實行的政令等，涉及到和釀酒有關內容。
《禮記·月令》中記載：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齊，麴櫱必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差貸。”這是一套比較完整的釀酒工藝流程，對於釀酒時節、原料選擇等都有嚴格規定，更對我國釀酒技術的發展有著深遠的影響。
《齊民要術》
《齊民要術》大約成書於北魏末年，該書內容豐富，收錄了1500年前中國農藝、園藝、造林、畜牧、釀造、烹飪等內容，被譽為“中國古代農業百科全書”。
《齊民要術》卷七有《造神曲並酒》篇、《白醪酒》篇、《笨曲並酒》篇和《法酒》篇，專門論述古代釀酒，這是目前所保留下來的唐朝以前最系統、最完整的一部古代釀酒著述，書中還將酒的釀造分為制曲和造酒兩大部分，具有很強的操作性、指導性。
《北山酒經》
《北山酒經》是宋代釀酒專著，上卷論酒的發展歷史，中卷論制曲，下卷記造酒，該書在我國古代釀酒歷史上，學術水平最高，最能完整體現我國黃酒釀造科技精華。
《北山酒經》的釀酒理論非常特別，作者朱肱借用“五行”學說解釋穀物轉變成酒的過程。朱肱認為：“酒之名以甘辛為義，金木間隔，以土為媒，自酸之甘，自甘之辛，而酒成焉（酴米所以要酸也，投___所以要甜也）。所謂以土之甘，合水作酸，以水之酸，合土作辛，然後知投者，所以作辛也。”
《本草綱目》
作為明代的藥物學、植物學著作，《本草綱目》有著“中國古代百科全書”之稱，在國內和國際的影響力不用贅述。
《本草綱目》中，李時珍對酒的系統分類，為後來酒在食用、醫療、藥用價值方面提供了較科學的應用標準，這其中，有關藥酒的記載和闡述有著巨大的研究價值，藥酒不僅是對酒的釀造文化的發展和創新，更對當代酒的常飲和入藥都有積極的借鑑意義。
《天工開物》
《天工開物》是世界上第一部關於農業和手工業生產的綜合性著作，是中國歷史上偉大的科技著作，收錄了農業、手工業，諸如機械、磚瓦、陶瓷、紙、兵器、製鹽、採煤、榨油等生產技術，外國學者稱它為“中國17世紀的工藝百科全書”。
在《天工開物》卷下《曲糵》一篇，從製作工藝方面講述了酒母、神曲和丹曲的加工步驟，並繪以圖畫，更重要的是，該書中提到用明礬水（無機物溶液）培養純化紅曲種（微生物），這種方法沿用至今。
釋出於：四川