當我們吃辣椒或辣味食物時，感受到火辣辣的“辣”。

其實嚴格來說根本不是我們的味覺，而是痛覺。

味覺，也就是酸、甜、苦、鹹、鮮。是透過味覺細胞上的受體蛋白，刺激味覺細胞以及相連的神經通路產生的。

而辣椒產生辣味的活性成分叫做辣椒素。辣味是透過辣椒素等作用於舌頭中的痛覺纖維上的受體蛋白而產生的。然後大腦指揮身體做出一系列應激性反應，比如出汗、臉紅、流鼻涕、流眼淚等。

當然自然界中還存在其他的一些物質也能產生類似的效果，比如生薑中含有的姜酮，姜醇等。所以我們才會有“又辣又燙”的感覺。

就像我們平時切完辣椒，覺得燒手，其實也是因為我們的痛覺神經受到刺激而產生的反應。

吃辣雖然很爽，但是對於腸胃不好的人，還是要清淡飲食。或是在吃辣時喝點牛奶酸奶之類的來解辣。

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