再過幾天就要小雪了，雖說今天氣溫最高達到了29度，離真正的寒冬還有一個多月，不過後天冷空氣就要南下了。隨著身上衣物的逐漸增加，市郊山野的層林漸染，一切都預示著冬天已經慢慢接近。古語說秋收冬藏，到了冬天，傳統的習俗裡就會醃製豬肉進行儲藏，又或者在冬天裡圍著熱氣騰騰的小火爐吃火鍋。這些習俗中，都會少不了一味傳統香料-花椒。

花椒，在中國分佈很廣，從東北到西南，從西部高山到江浙沿海均有野生或栽培，其中細分的品種也有很多，比如什麼大紅袍、青花椒、紅花椒等等。在眾多花椒中，以四川的花椒最著名，它也是川菜必不可少的佐料之一，所以在老中醫的處方中，花椒一般都寫作川椒或蜀椒。常見的花椒一般都是紅花椒，這種花椒的果實成熟後的外表為紫紅色。花椒是我國特有的香料，被列在了“十三香”之首，在辣椒傳入中國之前的長達2000餘年的歷史中，1/5左右的食品都要使用花椒。花椒曾經在中國長江流域上中下游、黃河流域中下游都有大量種植，在花椒食用達到鼎盛時期的唐代，菜譜中使用花椒的食物比例佔到37%。直到明代以後，隨著辣椒的普及，花椒才慢慢退出辛味調料的主陣營，目前僅在川菜、滷製品、醃製品中以小比例的佐料成分出現，也是川菜麻辣味的主要原料之一。

花椒，是芸香科的落葉喬木，和橘子、香櫞、柚子等是同一個家族，不過其葉子和果實和它們又有明顯的不同。相比而言，橘、香櫞、柚子果實都屬於柑果，果實結構原理相同，葉片為單葉或單身複葉；而花椒的葉子為羽狀複葉，小葉也比柑橘類植物葉片小，果實型別屬於蒴果，花椒樹枝幹上長有許多凸起的短刺。相同點為，花椒的葉片、果實表面和橘一樣，都有明顯的油點（油室），具有濃烈的香味。每年10月，花椒果實開始成熟，將其採摘後，去除其中的種子，其果皮部分即為佐料原料，也是藥用花椒的入藥部分，而其種子在中藥中以另一箇中藥名稱入藥，藥名椒目。

小時候，鄰居家有一株花椒樹，結出紅果子時，看大人採摘回來，以為是什麼好吃的果子偷吃了幾顆，結果麻辣了一嘴，至今記憶尤深。前年冬天，我也在醫院的百草園裡栽種了兩株花椒樹，如今時節，也掛出了幾串紫紅的果實。

花椒入藥始載於《神農本草經》，果皮入藥名為花椒，種子入藥名為椒目。

藥材：花椒

花椒，性味辛，溫。主要功效溫中止痛，殺蟲止癢。用於脘腹冷痛，嘔吐洩瀉，蟲積腹痛，蛔蟲症；外治溼疹瘙癢。花椒有一定的小毒性，因此無論作為食用還是藥用，都以少量為宜。花椒在中藥養護中，還經常將其與其他動物類藥材一起存放以防蟲蛀之用。

椒目

椒目，有小毒，具有行水消腫功效，可用於胸腹脹滿，小便不利。

作者：浙江·江南王藥師