蔬菜在我們的生活中佔據了非常重要的地位，我們人體每天都需要大量的蔬菜的攝入，可以給我們人體提供大量的維生素及我們人體所需要的物質。

每年春天來臨之際，就是各種植物發芽的黃金時期，那有一些蔬菜它長了芽後，，就無法食用了，你知道是哪個嗎？

1。土豆

土豆發芽後到底能不能吃呢，答案是：no，土豆發芽後，芽部的發育會消耗土豆內部的澱粉，冒出小芽，而這種小芽裡面還有一種生物鹼，叫做龍葵素的物質，這種物質是對人體有害的，攝入過多就會造成中毒的現象。雖然這種毒素是小芽產生的，但是為了身體健康，我們還是不要食用了，而且生的土豆裡面也含有一部分的龍葵素，建議土豆一定一定要煮熟了再食用哦。

2。紅薯

紅薯也是我們經常吃的一種植物，並且有著豐富的營養物質，具有抗衰、抗癌、增強免疫力的功效，但同時也是一個非常會長芽的植物。那麼它到底能不能食用呢。答案是：肯定的，可以食用，它並沒有產生什麼不好的物質，而且當你把紅薯放在地裡面讓他生根發芽長葉子，他的葉子還可以炒來吃。

3、洋蔥

洋蔥在發芽的時候可不可以食用呢，現在告訴你，是可以食用的，它不會產生不好的物質，但是會長芽，他會消耗洋蔥內部的營養物質，這會造成洋蔥的口感及他的營養都會下降，所以啊，當食用的時候最好還是挑選沒有發芽的洋蔥來吃。而且洋蔥長出來的苗，用它來炒菜也是很有滋有味的。

4、大蒜

大蒜髮芽期可以食用嗎，答案是可以，大蒜髮芽期也不會產生有害物質，他的苗也是可以食用的，但是同樣蒜苗長出來會吸收大蒜的營養成分，所以啊，要是吃蒜的話建議還是不要使用長苗的蒜。