曾幾何時啊，味精幾乎是家家廚房必備的調味料，什麼菜只要加點味精，立馬變得鮮美無比。

後來突然有一陣子，社會上關於味精的風評來了個

180

度大轉彎，人們都在傳：味精為啥這麼鮮？是不是裡面加了什麼不可告人的東西。甚至還有人說，

味精

就

是“害人精”

，

吃了

不僅

傷

身體

還

會

致癌

。

今天啊，江醫生就來為味精平反。

首先我們看看味精裡是不是真的因為加了什麼“不可告人”的東西才會這麼鮮美。

我們之所以會感覺到某些食物味道很鮮，是因為這些食物含有的蛋白質在經過烹飪後，會分解出部分遊離的穀氨酸。

這個穀氨酸和鹽結合生成的穀氨酸鈉，就是鮮味之源。

後來日本的一位大學教授從海帶湯裡第一次發現了白色結晶狀的穀氨酸鈉，這才讓味精誕生於世。

後來人們發明了以糧食為原料經過發酵提純的方法來大量製作穀氨酸鈉結晶，也就是我們俗稱的味精。所以味精不是“化學合成製品”，裡面也沒加什麼“不可告人”的東西，

而是糧食的“精華萃取物”，

它

的鮮味是

真真切切

從糧食中提取出來的

。

而且直到目前為止，科學界都沒有確鑿的證據來證明味精會讓人變笨、能致癌。這一切都不過是以訛傳訛的謠言而已。

那還有人問，現在商家出了味精的升級版——雞精，聽說是從雞湯裡提取的，這個應該要比雞精更健康點吧？答案正好相反，雞精反而不如味精。

如果你看過雞精的配料表，你就會發現，配料表裡第一項就是“穀氨酸鈉”，也就是味精。雞精裡，穀氨酸鈉的成分不會少於

35%

，這是國家規定的。

那雞精中剩下的部分，鹽又佔去了

40%

，其次是糖、雞肉粉、香辛料以及香精等各種食品新增劑。其中，雞肉粉的含量僅大概為

1。2%

，它的營養作用幾乎可以忽略不計。

我們想一想，

雞精裡有這麼多的鹽、糖、食品新增劑，能比

味精更健康

嗎？

所以，生活中啊，我們不必把味精看作是洪水猛獸，完全可以放心地食用，它們是非常安全的調味劑，並不會對人體產生危害。

只

要

注意不要過量食用即可，畢竟味精內也含有很高的鈉元素，鈉

吃多了，確實會有損健康

。

我是江醫生，關注健康，關注我。