哲客資訊

也有好多朋友說，雞精和味精會致癌，穀氨酸鈉本身不會致癌，也不會對身體有太大的影響，但是如果高於120度的溫度，長期加熱會轉化成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉是有毒物質，過多食用會有危害，所以我們在炒菜的時候最好在出鍋的時候再放雞精或者味精[…]

三、分解出的穀氨酸有著保肝作用味精在人體分解出來的穀氨酸，還會與體內的血氨結合，並且產生出沒有任何毒素的谷氨醯胺[…]

如果你看過雞精的配料表，你就會發現，配料表裡第一項就是“穀氨酸鈉”，也就是味精[…]

為了健康，做好這三點（1）起鍋前再放蠔油因為蠔油加熱超過120℃以上的高溫下，會產生焦穀氨酸鈉，這種物質對於身體健康有一定的影響，建議大家，烹飪食物時最好等起鍋前再放入蠔油，降低焦穀氨酸鈉的生成率[…]

雞精是穀氨酸鈉，只不過沒有味精那麼純正，而已透過雞精的包裝上，很多人都看到有一隻雞，甚至還會寫著雞肉提煉而成道，事實上雞精不是從雞身上提取而成的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的[…]

還有氨基酸是鹼性的，拼起來以後類似皂基了，洗淨能力比較強大，但是傷面板[…]

2攝入過量的食品新增劑為了延長保質期、改善品質、增加營養成分等，基本上加工食品（像碳酸飲料、冰激凌、果脯、蜜餞、漢堡、罐頭等）都會有食品新增劑的存在[…]

真正的土雞沒有三百買不到，土豬肉鄉里人都要自家吃，輪不到城裡的造孽鬼，高湯成本上千一斤，海腸鮮貨一斤也要上百，都曉得天然食材味純自然，但一般人用不起，而味精十多元一包可讓你嘴巴里鮮一個禮拜，成本一眼可見，哪家不想自然鮮[…]

5不放：雞蛋不放雞蛋有很純正的鮮味，含有大量的穀氨酸與一定量的氯化鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉，而穀氨酸鈉就是味精的主要成分，如果在炒雞蛋時加入雞精，雞精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味[…]

我們在拿一包便宜的雞精來看看，排在第一位的是穀氨酸鈉，也就是味精，食用鹽，玉米澱粉，麥芽糊精，白砂糖，第六個雞肉粉，雞肉粉是把雞肉做成的粉，所以說，它裡面連雞肉都沒有[…]

不僅僅是蠔油，這些調料也應該冷藏發酵類調味品如腐乳、豆豉等，這些發酵類的食品當中會新增某些菌種，從生產到我們手中不可能完全殺菌，在溫熱潮溼的環境下很容易變質，最好是低溫儲存，而且開封后儘快吃完[…]

在飲食過程中加入味精，會讓人減少放食鹽的量，這樣的話，能夠控制鈉離子的攝入，要知道一旦食鹽吃多了，會影響到血壓的波動[…]

我們中國人在吃的方面是非常講究的，做菜要色香味俱全，什麼菜配什麼調味料是廚房裡少不了的，而雞精是調味料的一種，在很多家庭中受歡迎，第一次看到，估計大家都是被包裝上面一隻大大雞圖案所吸引，自然而然的能夠把它雞聯絡在一起，無形當中就會認為雞精來[…]

為什麼味精、雞精很鹹[…]

當我們為了追求鮮味而使用雞精或者味精時，就要適當減少鹽的投入，要不然鹽吃多了，身體出了問題，味精和雞精還要背鍋[…]

他說道，沒有一點味精，好的中國菜依然很好吃，但你無論如何還是會吃到穀氨酸鈉，因為他們天然存在於肉類、魚類、醬油、海藻中，所以你們吃任何包含這些成分的食物都會自動含有一些穀氨酸納[…]

所以味精加熱變成焦穀氨酸鈉後，會失去鮮味，但不會致癌有毒[…]

雞精和味精是咱們平常生活中特別常見的兩種調味料，大部分朋友喜歡在做菜的時候放上一點，但是很多人搞不清楚雞精和味精的區別到底在哪裡，而它們分別的作用又是什麼[…]

1907年日本東京帝國大學教授池田菊地為搞清楚海帶湯有鮮味的原因，取來幾條幹海帶用清水浸泡過夜，然後將海帶水蒸發至幹，最終得到一些白色結晶物，經儀器分析最終確定該白色物質的化學成分為穀氨酸[…]

關於味精和雞精， 有太多說法：吃多了會致癌[…]