閩南，素以樣式繁多的小吃聞名全國，火鍋似乎並不是這裡餐桌的主角，在漳州，隱藏著一種只有本地人才知道的火鍋，兩種其貌不揚的食材相遇，又會碰撞出怎樣的火花？

都說遇到對的一半，雙方都會變得更好，火鍋CP（完美搭檔）何嘗不是如此？充滿脂肪的肉類遇見以澱粉見長的素食，聯手達成營養KPI（績效指標）的同時，口感味覺形成和諧的整體，可謂是取長補短，而不同食物中的呈鮮味物質組成聯盟，一度把鮮推向高峰，一加一大於二的飲食體驗正是珠聯璧合的例證，於是，人類對火鍋CP（完美搭檔）最大的褒獎就是以它們的名字為火鍋命名，讓美好食物終成眷屬，美味詔告天下。

老王，今年65歲，他可能是漳州年紀最大的外賣騎手，16年來，他只送一種以大腸為主料的火鍋，在城郊的一處村口，老王開了一間只做外賣的火鍋店，每天全家人要在短短五小時內清洗超過200斤大腸頭。

大腸頭，豬消化道的末端，被本地人稱作尾口，雖然部位特殊，許多人聞之色變，但它卻蘊藏著曼妙的風味，韌性十足，只剪去腸臂七分脂肪，留存下三分肥美。

被送出之前，火鍋要經過初步加工，玉米、黃豆、冬筍與大腸頭一起燉煮，湯底的甜度得以提升，只需猛火急攻三分鐘，食材稍稍成熟，火鍋便準備好重灌上路。

每天有超過1000份這樣的火鍋被送到漳州人的家中，在全國的火鍋版圖裡，這是唯一一個行走的火鍋。

外賣，既滿足了漳州人居家共享美味的習慣，還省去了處理雜碎的煩惱，漳州人對性格乖張的大腸愛不釋口，在濃郁的滷水中，大腸變得溫和柔潤，嬌豔欲滴，而在這種清湯火鍋裡，征服大腸的隱世高手又是誰呢？

漳州以西100公里，蘆溪鎮冬至臨近，又到了大葉芥菜收割的時候，這種芥菜生長期不到兩個月，適合在休耕的秋冬季種植，以備來年食用，芥菜體內的含硫化合物會造成輕微的辛辣，如何延長芥菜的儲存，並轉化出溫和的滋味，本地人有自己的辦法。

經過晾曬，芥菜加速風乾，灑上海鹽持續揉搓，水分大量析出，當鹽分均勻滲入表皮，正是入壇的最佳時機，密封醃製的過程中，含硫化合物不斷水解，生成乳酸菌和氨基酸，緩慢滋養出動人的酸香。

大約三個月後，鹹菜華麗出壇，芥菜根莖緊實，醃製後仍保持爽脆的口感，與大腸一起燜煮，鹹菜用酸香啟用雜碎的肥美，軟韌與爽脆兼具，下飯的同時為人體提供充足的鹽分與脂肪，由此，大腸與鹹菜成為閩南最牢固的CP（完美搭檔），這可能就是大腸鹹菜火鍋的原始形態。

老王的兒子王文火從小在這座村子長大，在他的記憶裡，父親始終是剛強嚴厲的存在，如今父親成了爺爺，自己也做了父親，雖然平時交流甚少，但在這間村口的火鍋店裡，這對父子的默契心照不宣。

和父親固守一方不同，王文火把新店開到了城裡，食客絡繹不絕，只為見證大腸與鹹菜在火鍋中的相逢。

下鍋前，鹹菜需要清水淨身，降低刺激性的鹹酸，經過沸煮，鹹菜菜葉變得柔軟，濃烈的氣味消解於無形，穀氨酸鈉、甘氨酸等鮮味物質在湯底內充分釋放。

韌性十足的大腸頭需要至少20分鐘的時間燉煮，才能充分吸收鹹菜的酸香，並在糯與彈之間達到最佳平衡，表層的平滑肌韌性十足，內壁的脂肪層鬆軟綿密，亦酸亦肥，亦韌亦脆，兩種性格粗獷的食材在火鍋裡變得溫和細膩。

如今在漳州，這種火鍋也在店家的改造下不斷升級換代，人氣爆棚，濃稠的骨湯醇香敦厚，蛤蜊與麻筍將來自山海的風味加入其中，不變的CP仍是大腸與鹹菜。

正值冬至，地處亞熱帶的漳州逐漸轉涼，老王店裡的外賣人氣達到一年中的頂點，兒子王文火也過來幫忙，然而這間火鍋店連同整座城中村，馬上都要面臨拆遷的命運，新年過後，兒子王文火的店可能會成為他們一家人新的重心，歲月就在兩代人無聲的默契中不斷流轉。

與人一樣，有的食材或許出身平凡，卻有著自己美好的秉性，食物在樸素的搭配中，在相互的成就中，化作美味，寫入一個地方的味覺基因，有一天，大腸鹹菜火鍋可能會走出漳州，去到全國各地，這行走的火鍋也許會被堂食取代，成為徹底的過往，無論如何，這古早的味道不會消失，它前行的腳步永不停息。