從營養角度來說，純牛奶和酸奶都很好。不過從實際生活看，重點在你怎麼選。

1。 純牛奶和酸奶的營養價值在哪裡？

首先，咱們得搞明白「乳製品到底可以帶給你啥？」

膳食指南建議大家每天攝入牛奶、酸奶和其他乳製品共 300~500ml，最關鍵在於乳製品可以提供優質蛋白、維生素B2和鈣。

牛奶、酸奶中的蛋白質的氨基酸比例符合人體需要，而且吸收率非常高，屬於優質蛋白。如果每天喝 300 毫升牛奶（或酸奶）的話，可以提供一天需要量約 14%~16% 的優質蛋白。

牛奶、酸奶等乳製品是維生素 B2 的良好來源。還是按每天喝 300ml 計算，可以滿足一天維生素 B2 需要量的 30%~35%。

牛奶、酸奶等乳製品還含有大量生物利用率高、容易吸收的鈣質，喝 300ml 可以幫助你獲得佔一天需要量約 40% 的鈣。［1］

你可能說，含有這些的東西的又不是隻有乳製品，你完全可以透過吃別的東西獲得這些營養素啊。

話說得雖然沒錯，但咱也要考慮價效比和「你到底能不能吃下那麼多」。比如，這 40% 的鈣的缺口，咱不用牛奶填了，用菠菜來填，雖然菠菜鈣含量跟牛奶差不多，但吸收率遠不及牛奶。換算下來你得多吃 1。5kg 菠菜才能填上這個大坑［2］，正常人類一天很難吃那麼多（且這樣吃也不符合均衡膳食的要求）……

這只是一個例子，其他營養素也是類似情況。乳製品對於某一種營養素可能並非是唯一選擇或者最優選擇，但這些營養素組合在一起的營養價值卻是非常高的，因此乳製品是健康膳食中重要的一部分。

目前中國居民普遍乳製品攝入不足，大部分人沒有喝奶的習慣。根據 2018 年的調查，成年被調查者中 80% 乳製品攝入量為 0，對，你沒看錯，是0。每天攝入量能達到 200ml 的僅佔全體居民的 4%！這反映到營養素攝入量上，就是全國普遍鈣攝入量遠不達標，維生素B2攝入量遠不達標［3］。

缺鈣不僅對兒童生長健康有危害，對成年人也一樣不好。比如會增加骨質疏鬆和齲齒的機率。缺乏維生素 B2 會導致各種粘膜潰瘍和脂溢性皮炎。有很多人口腔，嘴唇，眼角容易發炎，長潰瘍，老以為自己「上火」，其實很多時候可能是維生素 B2 攝入不足導致的。

因此，提倡「多喝奶，多攝入乳製品」是相當有必要的。成年人最好每天都能攝入乳製品，如果能攝入到 300ml 以上（相當於一大杯牛奶，或者兩小杯普通的市售酸奶）更好。

2。 純牛奶和酸奶該如何選擇？

回到題目上來。攝入乳製品，到底選純牛奶，還是選酸奶呢？

其實關於乳製品中最重要的3大營養——優質蛋白、維生素B2 和鈣來說，牛奶和酸奶的區別不大。所以，攝入牛奶或者酸奶，在這三個營養素方面是沒太大區別的。

但是如果考慮其他因素，酸奶相對於牛奶，有幾點優勢：

對乳糖不耐受者更友好。很多人喝牛奶會有脹氣、拉肚子、腸胃不舒服之類的乳糖不耐受表現。這可能是制約中國居民喝牛奶的重要原因。而酸奶中由於乳酸菌已經分解了部分乳糖，因此乳糖含量比牛奶低很多。很多不耐受牛奶的人，喝酸奶是沒問題的。

酸奶含有益生菌，對腸道健康有潛在好處。當然不同酸奶（發酵乳）中含有的菌群不同，不同人腸道菌群組成也不一樣，因此酸奶在這方面的效果可能也是因人而異的。

如果看牛奶的話，牛奶也具有一些酸奶沒有的優勢，比如：飲用場景豐富。不僅純牛奶可以直接飲用，它也可以和茶和咖啡結合，做成奶茶，奶咖。很多人不愛喝純牛奶，但是對奶茶和拿鐵無法抵抗。如果這些飲品用純奶，且不加糖，不加小料的話，其實是非常健康的選擇。此外牛奶還可以入菜。順德炒牛奶，雙皮奶，薑汁撞奶，或者做成各種甜品等。

總之，牛奶和酸奶各有好處，大家可以按需要和自己的喜好來進行選擇。這裡最關鍵的問題就是，大家在超市裡。要學會正確的挑選方法，才能挑選到符合自己需要的乳製品。