《1》
有人說，苦味是一種高階的味蕾體驗。
先苦後甜，苦盡甘來。
我一聽，陷入了沉思。
從什麼時候開始，大家都把“苦”當場喝茶的標配了呢？
其實，好茶不應該苦澀味太重。
而是要鮮醇甘爽，清香四溢，清甜爽口，鮮美柔潤……
週末時，剛有朋友過來喝茶，他帶來了泡據說特別香的奇蘭。
燒水泡茶，燙碗溫杯，細細的沖泡。
蓋香，是馥郁的花香。
大致辨認下，有玉蘭，七里香，晚香玉的香氣，花香蠻靈動的一種香型。
只是它的湯水經不起喝，一入口就很苦。
並且，茶湯還偏薄，不稠，不滑，不細膩。
喝完三沖茶，嘴巴里才泛起微弱回甘。
但平心而論，苦茶有回甘，也沒什麼了不起的。
一泡頂級的好茶，能達到苦澀味不明顯，但回甘生津持久。
苦味不重，才是好茶的表現。
關於茶湯裡出現的“苦味”，茶友們可別掉進坑裡啊。
《2》
不苦不澀不是茶，有這回事嗎？
不是。
這句俗語，不再適合今天的茶。
因為伴隨著茶園管理的發展，茶樹良種的培育，製茶加工技術的進步。
苦味已經越來越少出現在茶湯中。
換言之，現如今的好茶，統統不應該有太過於明顯的苦澀味。
這一切得從苦味的源頭，逐一道來。
茶葉苦味的來源，主要有咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸等。
其中，咖啡鹼是茶味物質的基礎組成，可溶於水。
在任何的茶葉裡，都有分佈。
咖啡鹼與茶多酚、茶氨酸一起，組成了茶味主體的“三劍客”。
咖啡鹼，味苦。
茶多酚，味澀。
茶氨酸，滋味清甜鮮爽。
這三大類主要物質，它們構成了千變萬化的茶湯風味。
其中，有的茶，茶多酚、咖啡鹼含量高，茶氨酸等養分滋味含量少。
導致的結果是，茶湯滋味容易泡苦泡澀，鮮爽鮮香滋味偏弱。
而有的茶，茶多酚、咖啡鹼等含量適中，而茶氨酸、可溶性糖、果膠等風味物質含量豐沛。
故而，能夠泡出鮮香、醇厚、滋味層次豐富，韻味無窮的好茶！
《3》
喝茶時，苦味越重越好嗎？
當然不是。
喝茶，又不是受虐。
一杯能給人帶來愉悅體驗的好茶，苦味不應該太重。
從茶葉的審評看，苦味不能作為評判茶葉品質的單一標準。
何為真正的好茶？
得從幹茶外觀，茶香表現，滋味層次，湯感韻味等，綜合考量。
唯有方方面面俱到，四角俱全，才是一泡好茶。
考慮到喝茶的體驗，一杯好喝的茶，苦澀感不能太重。
這對茶葉品質以及泡茶的方法，都有具體要求。
畢竟從源頭來看，茶葉的苦分為兩種。
一種是茶湯被泡濃後，茶味浸出過多，從而導致的苦味。
為避免喝到又濃又苦的茶湯，可以從沖泡環節上解決。
投茶量不能太多，茶水比例控制精準。
同時，泡茶時間不能太長，避免悶泡。
才不會浸出大量的咖啡鹼、茶多酚等苦澀物質，導致茶湯變得濃苦不堪。
另一種，和茶葉品質有關。
當一款茶的生長產區，日照時間長，光照強烈時。
茶樹枝梢鮮葉會積累更多的茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質。
另外，還有製茶工藝上的原因。
如果一款茶的加工，處理不當，攤晾不及時。
那麼，因製茶工藝缺陷的緣故，茶葉內部會保留不少“苦澀水”。
沖泡後，將茶湯嘗入。
苦味久久在舌尖停留，不易化開，短時間內散不開。
這樣苦澀感異常強烈的茶，不論如何，都不能評入好茶範疇！
《4》
喝起來越苦的茶，回甘越好？
這是錯的。
是茶圈裡廣為流傳的一則謠言。
喝茶有回甘，和茶湯的苦味沒有關係。
當你覺得在喝入一杯特別苦的茶後，喉嚨裡會有甜絲絲的感覺。
這其實，不屬於“回甘”。
這種情況，屬於味蕾的一種錯覺。
先苦後甜，它是經過強烈的味覺對比，從而產生的假象。
若不信，茶友們可以做這樣的對比小實驗。
先喝入一杯特別苦的濃茶/黃連水/苦瓜汁/中藥湯後。
然後，再接著喝入一杯涼白開。
這時候，神奇的事情出現了。
白開水的滋味，竟然變得特別甘甜。
事實上，涼白開的滋味，從來沒有發生變化。
只不過，當個人的味蕾受到濃重的苦澀味刺激後，會發生明顯對比。
最後，味蕾感知上會發生短暫性的“錯覺”，讓人感覺到嘴巴里有甜味。
可以說，這種先苦後回甘，根本不是真正的回甘。
喝茶的真正回甘，它屬於一種獨特的甜味。
飲入一杯茶，味蕾能第一時間反映出湯水的清甜、鮮美。
但有一類“甘甜”性的物質，它的表現並非是入口即甜，而是要等喝茶後，才會有甘甜回味。
好比是吃澱粉含量高的土豆、白米飯等，它們本身的甜味不高。
但是，等到澱粉逐漸被分解後，自然會嚐出甜絲絲的滋味。
回甘的來源，和茶葉的苦味沒有關係。
喝茶有回甘，是因為好茶的有益成分含量高，甘甜又醇厚！
《5》
喝太苦的茶，有什麼不好？
最直觀的一點，苦味特別重的茶，不好喝。
喝茶過後，苦味在嘴巴里濃重到化不開。
這份滋味體驗，非常影響品茶的愜意心情。
另外，苦味特別重的茶，意味著茶湯內含有比較多的咖啡鹼。
咖啡鹼，最廣為人知的作用，在於提神醒腦。
喝咖啡、喝濃茶，藉助咖啡鹼的提神作用，能驅散疲倦、犯困的狀態。
但是物極必反。
咖啡鹼可以提神，讓人不犯困。
同時，意味著它會有導致讓人失眠的風險。
平時喝茶偏少，對咖啡鹼比較敏感的朋友，在短時間內喝茶太多。
容易影響入睡，翻來覆去睡不著覺。
最後，咖啡鹼除了可以刺激神經提神，還會讓尿酸增高。
對患有痛風的人來說，這樣咖啡鹼含量高的濃茶苦茶，要少喝為妙。
喝太苦的茶，不論是對飲茶體驗，還是其它方面，都沒有好處！
《6》
茶湯的苦味，是不是一無是處？
這倒不是。
作為基礎茶味的組成，咖啡鹼的提神作用，廣為人知。
咖啡鹼，屬於天然的生物鹼，能充當作神經的興奮劑。
當午後犯困，工作狀態受到影響時。
可以泡上一杯清香鮮潤的好茶，緩解疲勞，驅散疲倦與睏乏。
只要避開大量喝濃茶，以及太晚喝茶。
適當的飲茶，講究飲茶的策略與方法，就不必再擔心喝茶失眠的風險。
另外，咖啡鹼具有利尿的作用。
適當飲茶，可以加快人體迴圈，有利於促進新陳代謝。
從而，將人體內部的廢棄物，及時排出。
適量喝點淡茶，可以消食解膩，讓身心更為舒暢。
最後，咖啡鹼在藥方上，還是重要的解熱鎮痛劑，發揮著獨到作用。
更何況，在喝茶的過程中，苦味並非完全是大反派的角色。
適量的苦味，能增加茶湯的風味層次。
像是長在俏麗美人臉上的雀斑，別添俏皮靈動美感。
好茶一杯，入口清爽清甜。
微微捕捉了幾分苦味後，能清晰感受到茶湯的醇厚、飽滿、有漿感的滋味。
恰到好處的苦味，能為好茶增色。
故而，看待茶湯的苦味，不能太過於一刀切！
《7》
五味裡，酸辣苦鹹都會給味蕾帶來痛苦。
唯有甜味，真正給人帶來了幸福愉悅的味道。
都說眾口難調，但輕柔的甜味，讓無數人達成了共識。
但在很多人看來，甜還有更高階的境界——苦盡甘來。
先苦後甜，苦後回甘的甘甜，層次迷人。
但喝茶有回甘，與茶湯的苦味沒有必然聯絡。
所以，別再將喝茶這件事，當成是自討苦吃。
一杯好喝的茶，苦味不該太重。
凡事過猶不及。
苦味太重的茶，不論如何，都不算是好事！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！
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