冰糖怎麼熬成糖色,熬糖色比例

也就是在炒一斤糖的時候,在旁邊要提前放好一斤熱水做準備,糖色炒好以後直接倒入,這樣的比例優點有兩個:①:可以防止糖色繼續變深:當糖液炒至焦糖色時,溫度高達200℃以上,如果這時加入的水太少,糖色盛出以後溫度短時間內降不下來,容易進一步使顏色[…]

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