文：墩墩

hi，我是一個會吃的墩墩

春天，萬物都開始復甦，一派生機勃勃的景象，樹枝開始抽芽，很多的蔬菜也是正當吃。

入春之後的，天氣開始變暖，這時候的芽菜不但

肥碩鮮嫩，營養價值也非常高。遇到下面4種“芽菜”別手軟，錯過等一年！

一、兒菜

很多北方人應該都沒有見過這種菜，這是四川人的最愛—兒菜，兒菜也是屬於芥菜品種的一種，所以聞起來有著芥菜的清香味。因為它長得就像一個母親繁育出很多孩子，故有母子菜和抱兒菜的稱呼

因為川渝地區喜歡吃辛辣重口的食物，而兒菜吃起來比較爽口，能

化解油膩辛辣感

，所以成了川渝餐桌必備佳餚。

吃過一次，味道著實驚豔，不管是清炒還是醃製口感都極佳，它清脆爽口，幾乎沒有根筋，所以老少皆宜。

最經典的做法就是兒菜炒臘肉了：

兒菜切片，臘肉切片過水煮熟，可以加料酒，不喜歡鹹味的多煮會

兒菜先水開焯水20s，撈出控水，然後起鍋燒油先下臘肉煸炒一會下幹辣椒和花椒粒，翻炒會，下蔥薑蒜，炒出香味。

然後再加入兒菜煸炒30s，加少量生抽炒十秒，最後再加鹽和雞精攪拌幾秒就可以出鍋了。

第一次吃，意外的爽口，帶著點西南那邊青菜的淡苦味和清香，配上臘肉，鹹淡適宜。

2、香椿

春天的香椿，才是“春天的第一鮮”。它那鮮嫩的枝芽，濃郁的香味，總是讓人回味無窮！

香椿的營養價值非常高，它富含植物蛋白、鈣、鉀、維生素B、維生素C、維生素E等營養物質。常吃香椿不僅可以健脾開胃、增加食慾，還有補陽滋陰、補腎養髮、潤滑肌膚等功效。

選香椿的時候，首選紅葉

，紅葉的是紅油香椿，含油脂比較高，香味更加濃郁。像我家這種偏綠一點的香椿，和紅油香椿的口味就差遠了。

香椿和雞蛋是絕配，這道香椿蛋餅不妨試一試：

先把香椿洗淨，放進沸水中焯燙1分鐘左右，撈出放入涼水中擠幹水份，然後把香椿切碎。

雞蛋打散之後放適量鹽，然後將香椿碎加入蛋糊中拌勻

平底鍋燒熱放適量多力濃香小榨菜籽油，倒入香椿蛋糊，待底面基本定型後翻面，將蛋糊兩面煎金黃即可。

這個雞蛋香椿餅香酥鮮香，非常的爽口，當做早餐營養豐富。

3、蒲公英

春天，正是蒲公英瘋長的時候，新鮮的蒲公英曬乾之後，用來泡水喝，能起到清熱解火的作用。

《本草經疏》：蒲公英味甘平，其性無毒。

當

是入肝入胃，解熱涼血之要藥。乳癰屬肝經，婦人經行後，肝經主事，故主婦人乳癰腫乳毒，並宜生暖之良。

但是，新鮮的蒲公英也很美味，而且吃法多樣，可以用開水燙後涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還

可

做湯、炒吃。但蒲公英有點苦，怕苦的小夥伴們可以焯水後加糖醋來涼拌。

涼拌蒲公英不妨試一試：

蒲公英適量，要那種沒開花的，比較嫩，摘洗乾淨。

鍋裡水燒開，加幾滴油少許食鹽，蒲公英焯水，水開後放蒲公英，再燒開就可以撈出過涼水

控幹水分，加適量蒜末 生抽 雞精 香油，拌勻即可食用

4、薺菜

俗話說：“三月三，薺菜賽仙丹”，薺菜是初春裡最早萌芽的野菜，基本一開春就可以找到，它的味道特別鮮美，在全國各地都是一味倍受歡迎的野菜，它含有很多蛋白質和維生素，有清熱利尿的功效

尤其是

薺菜餛飩

：

薺菜洗乾淨之後焯一下水，開水下鍋焯水，焯至薺菜全部變綠即可撈出，過一下涼水

但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。

撈出攥幹水分後剁碎備用，豬肉剁成肉餡，倒上適量的生抽和胡椒粉順著一個方向攪勻

將薺菜放到肉餡中，打入一個雞蛋，放入油、鹽、蠔油、芝麻油順著一個方向攪拌均勻即可。

注意：因為薺菜比較幹，做餃子餡不容易出水，我們調餡的時候可以加入一個雞蛋，這樣餃子餡會變得鮮嫩多汁一些，不然餃子吃起來會有點幹。

薺菜餛飩真的是非常的鮮嫩，吃一口想兩吃，好吃到停不下來！

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