最近重新去吃了一家老店。選單上有些
價格是比較離譜
比如這個清炒芥蘭 140 塊，不含服務費
就味道不錯的清炒芥蘭，沒了
紅燒豆腐 150 塊，加上服務費計 165 元……
這店開了八年了，不緊不慢，從第一天起開價就這樣。如今能感覺到它真的很老了，地毯上都是漬
這盤脆皮雞可真是全城最美！！！
但桌上放蘭花，而且每桌都不一樣～
全是真花哦，美吧～
隨便點幾個小菜，都要人均五六百。但每次路過它，竟然也都會有點想它，而且會呼朋喚友一起去吃它……
剛開業那會兒
其實我並不怎麼喜歡它
其實 2014 年這家貴粵菜館在上海
剛開業時
，我是
不太樂意吃
的。
當時內心 OS 是這樣：拿香港本店的港幣價格直接換成人民幣，好意思哇？我直接去香港吃不香嗎？
當時，我覺得御寶軒和利苑都比它平價又好吃
但是不緊不慢八年過去，這家店的師傅能做爐火純青的脆皮雞：光看照片，你就知道它差不多
有教科書級別
。
雞皮極脆香，最厚的雞胸肉處都
香
嫩多汁
。最近測這家店，所有我帶去的朋友都說感覺可以講是
上海第一脆皮雞
了。
脆皮雞盛惠 270 元半隻，放在現在什麼店都敢亂開價的上海，這個水平，我是真的路過會想。
這裡想 cue 一家「上海名店」的脆皮雞，號稱只給客人切「火候最好的六片」，實際上這所謂
最好的六片，味道都不如這家脆皮雞的邊角
！
脆皮雞講究的就是火候，火候不好還敢以此為矜貴賣點，且在三次點評下架後如今又原地滿血復活營業，只能說上海碼頭真大了：）
化皮燒肉，曾經我想起要吃就會去利苑。但現在覺得它家的好有水平啊：
肉彈皮脆帶焦香，配上獨門蘸料，空口吃一盤絕對不油膩！
蘸料不是常見的砂糖或黃芥末醬，調得很妙
在他們家，就要點很傳統的菜，中環的高階酒樓會做到滿堂彩那種。
比如這個佛山
汾蹄
，豬肘肉薄切，白滷到香氣撲鼻，蘸料是香滷汁 + 白醋調的，很見功力：
滷過的肘肉加蘸汁，
薄薄一片
，瘦肉不柴肥肉不膩。這麼說吧，
如果他們家開個熟食部
，我真的真的願意來打包買！
而且要安利給全國來上海旅遊的朋友，介紹大家吃點好的
姜蔥爆豬肝，也是很老的菜式。他們家豬肝厚切，旺火炒到鍋氣超足，內裡柔軟彈嫩，不生不腥，也堪稱
豬肝界的一流強者
。
紅燒豆腐，選單上就這四個字，敢開 150 但這個紅燒汁其實是花菇鮑汁，比豆腐貴多了。貴粵菜館的美妙鮑汁，裡面安放著
無數老母雞、豬大骨和火腿的靈魂
。
豆腐煎煎香，再用鮑汁紅燒它，端上桌
熱氣混著鮮美的香氣撲到臉上
，每個服務員路過都喜氣洋洋問我，要不要來
一碗白米飯
配它？
甜點部分的老菜款，也都值得試一試。他們有
上海一流的蛋白杏仁茶
和楊枝杏露，雖然入口就知道做法也
很老
很經典了。
杏仁茶上有一層蛋皮，杏仁和奶味濃濃的。秋天喝就是舒服。
這圖我忘拍了，圖源餐廳官微
鳳凰糕，簡單地說就是一層層發糕 + 鹹蛋黃。這一碟 48 塊hh 是不是還沒有很誇張？
比較貴的就是蔬菜和炒飯、粥。他們家的標價一直這樣，和香港看齊，一碟炒青菜 140 塊，從芥蘭、菜心到
其實是巨便宜的
茼蒿菜，全是一個價。
荷葉雲腿蒸牛蛙，起初我嫌牛蛙太便宜，這一盤賣到 305 元不太想點。但我朋友堅持想點，結果，很好吃！
荷葉清香，火腿鹹鮮，牛蛙腿竟然蒸出一絲鍋氣來，不知道師傅怎麼整的活：這家店開業八年後，真正是家
賣廚藝的店
了！
除此之外，所有菜都要加 10% 服務費。但服務是確實很好。
現在在上海，我覺得可能沒有一家店（包括收了服務費的），真能做到茶壺蓋這麼架，一分鐘裡
就有服務員撲過來給你續水的：
廣東平價茶樓的標配，放到我們「北方」卻很珍貴
圖：
黑珍珠餐廳指南公眾號
他們的服務經理也很厲害。成稿前我最後一次去吃，我有位朋友晚到了，到前臺說她找人，經理立即問，是聞小姐嗎？
有兩個可能：
1、經理知道每一桌客人，且充分掌握全桌人有沒有到齊；
2、經理並沒有這麼大資料，但是全店客人顯然基本都是熟客，我是生客，他就特別關照我們這一桌。
無論哪種可能，都說明該店服務極為妥貼。
在今日的上海貴餐廳界，數一數二。
好了，寫得差不多了
米其林一星，店名見這裡。
家全七福是
香港超級名店福臨門的傳人
開的，十幾年前算新銳品牌。福臨門的創始大廚，原是
香港首富的家廚
，所謂當紅炸子雞，當年是他們做到風光無限的。
家全七福官網上放的媒體報道連結，有點喜感
所以無論是福臨門還是七福，選單都有一種濃重的老錢感：換家店，誰敢紅燒豆腐四個字賣 150 塊嘛。
選單上 240 塊的瑤柱飯，是不是覺得值了
圖：家全七福官網
一碟菜心一百多，就是因為它家永遠就是
港島富人食堂
，就開這個價。
玩笑歸玩笑，路過這家店，確實始終讓我有記掛。