帶魚，是每家每戶最常吃的海產品之一。它刺少肉嫩，特別是在上海，是我們從小到大吃得最多的海鮮了。

每年到了秋冬季節，東海種群帶魚生長速度減緩，期間部分東海帶魚積累了大量營養和脂肪，油脂特別多、肉質特別厚，積累了大量營養和脂肪的帶魚體重達到8兩至一斤，甚至一斤以上，這樣的帶魚被稱之為東海油帶魚。

東海油帶魚的特點是：

眼睛小，體型大、肥厚、脂肪含量高，吃起來特別肥厚、滑爽、細嫩，特別好吃。油帶魚通常用定置張網和帆布張網在鹹淡水交界的渾水區捕撈，因此，魚鱗容易脫落，同時因為脂肪多、魚鱗脫落，魚身會呈淺黃色。

帶魚表皮有一層銀色物質，很多人誤認為是魚鱗，在處理帶魚的情況下會將其清理掉，實際上這類做法是不正確的。這層銀磷帶有豐富多彩的蛋白、大豆卵磷脂、不飽和脂肪及營養元素，還帶有一種叫6-硫代鳥嘌呤的物質。

帶魚有豐富多彩的不飽和脂肪，也稱為“食用油”，它能夠提高面板抗氧化能力，協助面板鎖定水分，維持面板滋養光滑，還能防止痤瘡以及他面板真菌感染。

帶魚肉質地細嫩細緻，所含蛋白為優質蛋白，比畜禽肉非常容易消化吸收，是理想化的養生食材，有利於提高機體免疫能力和抗病毒治療工作能力。

今天老濤就來分享一道紅燒帶魚，上海的家常做法。

食材準備：

帶魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、老抽、生抽、鹽、白糖

製作步驟：

第一步：

剪掉魚鰭，將魚肚子剪開，取出內臟，魚肚內壁有一層黑膜去除，可以去腥，切段後放入碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘，醃好後攤在廚房吸水紙上，吸乾所有水分。記得不要取出銀色外皮，否則會損失很多營養喲！

第二步：

鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火。

第三步：

將吸乾水分的帶魚段放入油鍋裡炸，炸的時候不要急於翻動，否則容易破碎。

第四步：

炸至兩面金黃後加入料酒、姜蒜蔥。

第五步：

倒入開水沒過魚身，加入生抽、老抽、鹽，蓋上蓋子開中小火燒煮入味。

第六步：

大火收汁，等湯汁變的濃稠，湯汁不要都收幹，用湯汁拌米飯，兒子最喜歡這樣吃，簡單方便又營養，再也不用操心兒子不好好吃飯了，一口氣就把飯全部吃光光。

小貼士：

1、用高度白酒醃製帶魚，可以去除帶魚的腥味，效果比料酒還好一些。

2、炸帶魚的時候先不要急著翻動，一面煎得差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候再翻面，否則容易碎。

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