紫薯營養價值

其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和面板的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成， 防治壞血病的發生， 花青素是天然強效自由基清除劑。

具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品

美味紫薯，你都會吃嗎

1、紫薯百合銀耳羹

1。材料：紫薯，鮮百合，銀耳，冰糖，適量搭配。

2。銀耳用冷水泡發去黃色根部，撕成小塊。

3。用砂鍋把水和銀耳煮開後轉小火燉半小時左右。

4。百合清洗乾淨掰成小瓣後浸泡在清水中備用。

5。紫薯去皮切成小丁，銀耳煮至軟爛，湯汁濃稠。

6。加入百合，紫薯以及適量冰糖煮5分鐘左右即可關火。（百合和紫薯很容易爛，煮的時間不要過長，否則就糊成一鍋粥了。）

9。徹底放涼的銀耳羹入冰箱冷藏半日……

2.紫薯球

1。 將紫薯洗淨放入蒸鍋中蒸熟，（以能用筷子插入紫薯為宜）。

2。 蒸熟後的紫薯取出晾涼，剝去外皮掰成小塊放入塑膠袋內，用擀麵杖壓成紫薯泥。

3。 取一小塊紫薯泥，揉成圓球后，用手壓扁，放入切好的小塊乳酪，然後用紫薯泥將芝士四周包裹起來揉成圓球

4。 不粘鍋內倒入適量芝麻，開小火，待芝麻變熱後放入紫薯球均勻的滾上芝麻，直到把所有紫薯球都滾上芝麻。

5。烤箱預熱180度，烤盤內鋪上一層錫紙，將芝麻紫薯芝士球放在錫紙上，烘烤15分鐘即可

3、紫薯美味發糕

原料：紫薯120克，普通麵粉300克，白糖30克，乾酵母5克，牛奶約230克，藍莓幹及地瓜脯少許。

做法：1、紫薯洗淨切塊蒸熟去皮後待用；

2、加入牛奶，白糖，用攪拌機打成細膩的紫薯糊；

3、紫薯奶糊倒入合適容器加入發酵粉攪拌均勻，篩入普通麵粉適量；

4、將麵粉與奶糊拌勻成麵糰狀，放入約8寸蛋糕模具中（或者其他容器），將表面抹平。

5、放入溫暖處發酵至2倍大時，在表面裝飾藍莓乾和地瓜脯，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸30分鐘，關火後燜5分鐘再取出。

4、紫薯蛋撻

原料：白糖20克，淡奶油40克，牛奶40克，蛋黃1個，低粉10克。紫薯1個。蛋撻皮6個。

做法：1、紫薯蒸熟去皮切小塊；蛋撻皮和淡奶油提前從冰箱取出常溫放一會

2、雞蛋用打蛋器打勻

3、把淡奶油和牛奶、白糖放一起，隔熱水使白糖融化並打勻

4、加入蛋黃，拌勻，然後用篩子將製成的蛋撻水過濾；

5、烤箱預熱開火，取烤盤，蛋撻皮放入，在把紫薯均勻放入蛋撻皮內，再把蛋奶液用小勺盛入蛋撻皮內。八九分滿即可

6、烤盤放入烤箱。烤十分鐘。時間也可根據自己家烤箱定時間。熟後取出，晾一下，好好美味。

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5、紫薯飯糰

原料：紫薯2個，米飯1碗，煉乳適量（也可不用）

做法：1、將紫番薯蒸熟後去皮，裝入食品袋子，將紫薯按壓成泥；

2、搓成一個小圓球做為餡，取一勺米飯，放在保鮮膜上壓扁，抹上點煉乳。

3、放上紫薯球，紫薯飯糰就做好了；

4、裝飾上其它菜品就大功告成了。

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6.紫薯壽司

是很常見的一種日本料理主食，紫薯壽司清淡而營養豐富

材料：大米，糯米，香米，紫薯，黃瓜，胡蘿蔔，香腸，肉鬆，海苔，雞蛋，食鹽，壽司醋，沙拉醬，玉米澱粉等

步驟：

1。大米、糯米、泰國香米混合，加入適量水浸泡20分鐘

2。胡蘿蔔切成細條狀後沸水中焯約一分鐘撈出擦乾

3。雞蛋打散加入水澱粉和鹽，攤成蛋皮後切成細條狀

4。黃瓜去籽切成細條

5。紫薯蒸熟後放入壽司醋，用擀麵杖搗勻，米飯煮熟後拔掉電源燜上10分鐘，開蓋把米飯拌勻

6。再晾10分鐘，取出米飯，拌入紫薯泥，儘量拌勻；壽司簾上鋪上海苔

7。取適量的米飯均勻鋪在海苔上（前端1釐米左右的地方留空不要放米飯），手上沾點水後（防粘）壓平米飯；在下半部對稱地放上黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸

8。接著放蛋皮，中間撒肉鬆，擠上沙拉醬；用手卷起

9。壓實後繼續推著卷，吃前用刀切成段後裝盤（蘸水切的話切面會更漂亮）

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