大家好，下面我們為大家介紹常見的一道名菜）——糖醋里脊的做法。做法一：材料：裡脊肉300克，罐頭菠蘿4片，洋蔥、青椒各半個，雞蛋1個，大蒜1瓣調味料：A料：醬油、鹽、色拉油各1小匙、澱粉3大匙B料：番茄醬3大匙、糖1大匙、白醋1小匙做法：1。罐頭菠蘿切小片；洋蔥去皮、洗淨；青椒洗淨，均切片；大蒜去皮、切末。2。裡脊肉洗淨、切片，用刀背拍松，放入碗中打入雞蛋，加A料抓拌並醃20分鐘後取出，放入熱油鍋中炸熟，撈出，瀝乾備用。3。鍋中留1大匙油燒熱，放入蒜末及B料炒香，加入菠蘿片、洋蔥、青椒快炒數下，再加入裡脊肉片炒勻即可。小秘訣：烹調前要先將肉片拍松，沾裹澱粉，以便下鍋油炸時外表快速定型，避免肉汁流失，口感太過乾硬。做法二：糖醋里脊材料：豬裡脊250克，雞蛋3只，米粉100克，紹酒1湯匙，醬油2茶匙，醋2湯匙，糖3湯匙，蔥薑末、蒜泥、香油、鹽、雞粉、水澱粉各適量。做法：1、將裡脊肉切成長4釐米、厚0。5釐米、寬1釐米左右的長塊，用刀拍松，加少許鹽拌勻；雞蛋打散，加米粉拌勻成蛋糊，將肉放進蛋糊中拌勻待用。2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥薑末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裡脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。注意要點：可以用澱粉、麵粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸後，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆裡嫩。做法三：豬裡脊洗淨，擦乾水分，切成5cm長、1cm粗的小條。在裡脊條中調入蛋清、水澱粉（50ml）和鹽，攪拌均勻後醃製15分鐘。小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉（20ml），混合均勻製成芡汁。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將裡脊條放入，炸制約1分鐘，待裡脊條顏色微黃撈出瀝乾油分，接著將油燒至七成熱，再將裡脊條放入復炸約1分鐘，然後撈出瀝乾油分待用。鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後放入裡脊條，再烹入糖醋芡汁。最後大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在裡脊條上即可。做法四：用料：豬裡脊肉250克，雞蛋75克（約一個半）調料：幹細豆粉50克，精鹽5克，料酒5克，醬油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，蔥花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鮮湯200克，菜油1000克（耗100克）。做法：1、將鮮淨的豬裡脊肉切成1釐米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4釐米長、1釐米寬的條，裝入碗內，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與幹細豆粉調成蛋漿，醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內炸至成熟撈出，待油溫回升至七成，放入肉條炸至表面酥香並呈金黃色時撈出，潷去油裝入盤內。3、鍋洗乾淨，放油燒至四成熱，放姜、蒜、蔥略炒幾下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡時，放入香油起鍋，澆在肉條上即成。做法五：原料：豬裡脊300克調料：雞蛋清1只，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克（實耗50克），大蔥末3克，生薑末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。做法：1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。