夏季高溫來襲，彷彿食慾都下降了不少，本來整個人就已經很燥熱了，看到熱氣騰騰的飯菜絲毫提不起興趣，沒有一點胃口。這時候飯桌上就會出現各式各樣的涼拌菜品了，比如涼拌黃瓜，涼拌西紅柿，涼拌海帶絲等等，數不勝數。不得不承認，夏天還是很適合吃涼拌菜的，不光做起來簡單快捷，吃起來味道也是不會比熱菜差的，甚至有時候會給人一種可以涼拌一切的錯覺，如果你這麼想了那可就錯了，涼拌菜品固然好吃，但是有些蔬菜是萬萬不可以涼拌以後直接食用的，嚴重的話還會導致食物中毒。

1、四季豆

四季豆在蔬菜算是比較受到人們歡迎的一個品種了，還是蠻多人都愛吃四季豆的，價格也比較實惠。四季豆的做法也有很多種，烤著吃炸著吃炒著吃都是很美味的。但是它唯獨不能直接涼拌食用，當四季豆沒有煮熟的時候，豆中所含的皂素會強烈刺激人體的消化道，而且同時四季豆中含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶會刺激人體的腸胃，使人食物中毒，易出現腸胃炎症狀。四季豆在食用時一定要注意把它煮熟煮透，不要為了偷懶而威脅到身體健康。

2、木耳

木耳還是具有比較豐富的營養價值的，而且功效也不少。它含有較多的鐵元素，對貧血患者能起到補血益氣的作用；木耳中的膳食纖維能對便秘的情況起到緩解作用，促進人體毒素的排出；它的維生素和氨基酸含量豐富，具有抗氧化，從而起到美容養顏的作用。雖然它的功效奇多，但是一定要注意不要用新鮮木耳直接涼拌了吃，因為新鮮木耳含有某種光感物質，輕者可引起皮炎，嚴重則渾身水中疼痛。想吃涼拌木耳可以煮熟以後，放置冷卻，再用調料攪拌。

3、蠶豆

蠶豆的吃法也比較多，可以直接炒熟食用，也可以放入清水中煮熟食用，或者油炸以後做下酒菜等等。很多人喝酒少不了下酒菜這種東西，蠶豆還是比較適合的。需要注意的是最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且老蠶豆也需要煮熟後再食用。因為蠶豆中含有巢菜鹼苷，人們食用這種物質後，很可能會引起急性溶血性貧血，造成食物中毒現象，特別是春夏兩季吃蠶豆的時候更加需要引起重視。

涼拌菜品的確是炎炎夏日的絕佳伴侶，但是在自己製作涼拌菜的同時還需要特別注意是否已經將菜品完全煮熟，不要因為一時的粗心大意導致身體受到傷害。