原料：盱眙龍蝦1250克

調料：香辣醬30克，特製紅油150克，鹽10克，味精20克，雞精25克，燈籠椒30克，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京蔥片15克，薑片15克，蒜子25克，香菜節3克

香辣小料的製法：

香菇小丁20克，清水筍丁25克，蒜子丁10克，京蔥丁15克，五香花生米（成品）20克。豬大油100克，豬油燒四成熱時下入各種小丁煸炒，出香味後加入花生米出鍋備用。

香辣醬的做法：

煉過的菜子油2。5千克，豬油850克，色拉油2。5千克，郫縣豆瓣醬3。5千克，番茄沙司500克，老乾媽豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200克，高度白酒

500克，孜然粉100克，冰糖800克。豬大油燒至4成熱下入豆瓣醬、老乾媽豆豉小火炒20分鐘煸幹，再加入番茄沙司出色。再倒入色拉油、菜籽油攪勻，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒小火熬製3個小時。要勤攪動。冷涼沉澱後即可用。番茄沙司是提色的，白酒和冰糖是起到中和作用。

特製紅油：

煉製的菜籽油5千克，豬油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫縣豆瓣醬4千克，幹辣椒4。5千克，八角、香葉、小茴香、桂皮、各80克。丁香30克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷1千克。洋蔥、西芹、胡蘿蔔、姜切塊。香蔥、香菜蒜子各250克。幹辣椒用水泡20分鐘。鍋下豬油四成熱下入豆瓣醬炒香，加牛油，菜籽油 色拉油小火加入洋蔥 西芹 胡蘿蔔 姜 香蔥 香菜 蒜子炸金黃色撈出，油溫四成熱時加入香料和泡過的幹辣椒關火寖泡一天後可用，主要是突出白芷和豆瓣醬的香味。

成品龍蝦的製作方法；

1：將洗淨的龍蝦放入七成熱的油鍋中炸熟撈出控油

2：炒鍋上火倒入紅油四成熱時下蒜子，蔥姜，燈籠椒，香辣小料，香辣醬一塊煸炒出味，。加入龍蝦煸炒，加水、調料調好味中火燒10分鐘至入味翻炒均勻出鍋裝盤撒香菜即可。