要想生活過得好，必須吃得好！沒有煩惱是大魚大肉解決不了的！在週末可以跟著小夥伴一起去找家烤肉店，吃點烤肉，烤魚，美滋滋的！也可以在難得的週末，為自己或者為自己的親人做一頓大餐。你的選擇有很多，可以做四餐一湯，也可以煲上一些特別有營養的湯，也可以做上一些健康的甜點。當然也可以做一些比較簡單的菜，前段時間有一個特別火的菜，特別的方便，叫排骨煲飯。就是直接把所有的食材放進電飯鍋一切就完成了！而今天我想要分享給大家的是滷肉的做法。在外邊的滷肉經常因為肉不夠多而吃不夠，所以就自己買肉回家做，想吃多少就做多少！

滷肉飯的好吃之處，就是它肥而不膩，香軟，入口即化，特別的下米飯。滷肉飯的還有一個精髓就是它的湯汁。湯汁一點也不油膩，不管是加什麼都可以搭配的非常好吃，那我們快來行動吧！首先我們需要的就是在超市裡買一些新鮮的五花肉。五花肉最好是在菜市場買，比較新鮮好吃！還需要的是洋蔥。其實洋蔥也可以換成紅蔥頭。紅蔥頭在一些超市裡就可以買到，因為好像說紅蔥頭是非常正宗的臺式滷肉飯。還需要加一些配菜，比如香菇，姜，蒜，八角，冰糖等。還可以在超市裡買一些雞蛋，在煮滷肉飯的時候就可以下一些雞蛋，做滷蛋，放在滷肉飯裡點綴一下。當然還可以加一些蔬菜點綴一些，比如花椰菜等等。

首先，把五花肉切粒。把五花肉切成小塊。豎著切比較好，這樣的話一粒肉上就有肥瘦了。這樣子做的滷肉飯才正宗。在把洋蔥切塊，切得時候眼睛儘量不要向下，不然就像那首歌裡的歌詞讓人流淚了啊。還有要提前把香菇泡一下，然後切丁。還可以加少量的胡蘿蔔。還有要切一些蔥花備用。

接下來先在鍋裡倒油，等待油開始冒煙的時候，就可以下洋蔥。在這個過程裡要注意火候，儘量開中小火，將洋蔥炒軟炒酥，等到它的顏色微微變成色，就可以撈出來過油備用。整個過程差不多十分鐘左右，只要不糊，儘可能炒的過程儘量久一點，因為生的洋蔥有一股澀味，這樣的話會影響整道菜的口感。做飯真的是一門技術活，每一步都要做得好一點，整個的味道才會好！然後可以就用炒洋蔥的油來炒五花肉。把洋蔥撈出後就可以把小粒的五花肉放進鍋裡。在這個過程裡不斷的用鏟子翻炒，避免黏鍋。翻炒一段時間後，讓五花肉爆出油脂後倒出過多的油。滷肉飯裡的五花肉肥而不膩的一部分原因就是要爆出油。很多家常菜也是這樣，比如回鍋肉，紅燒肉等等。對了，說起紅燒的肉，其實滷肉飯的做法就跟家常菜紅燒肉差不多，只是配料不同而已。但是不得不說兩道菜都是米飯殺手啊！

將在鍋裡的爆好的五花肉加入切好的蔥姜還有蒜末翻炒。也可以把五花肉撈出，開小火先炒蔥薑蒜末。在這裡跟大家說一個小細節，就是不管炒什麼菜，都要等到油燒到冒煙的時候才能下其他的佐料或是其它的食材。然後在炒像炒蔥薑蒜的時候就要把大火轉為小火，這樣這些調料才不會糊。然後把提前切好丁的香菇倒入鍋裡繼續翻炒。炒的時間的話，不久，看到香菇有點變色的時候就可以了。

接下來就要加入調色調味的佐料了。倒入適量的生抽，還有要倒入與生抽差不多量的老抽調色，還有要倒入適量的黃酒，或者是料酒也行。是在沒有的話，家裡的酒也行，但是一定不要過多。翻炒一下，感覺有味道出來了就把泡過香菇的水倒入中，在加入適量的水。如果要用到泡香菇的水，那麼就一定要先把香菇洗乾淨一點，然後才泡發。加在鍋裡的水儘量能夠把所有的食材淹沒。這樣的話可以讓所有的食材更加軟糯，特別是讓五花肉有一種入口即化的感覺。燉的越久，味道會越香，但是也要注意一下不要把肉都燉碎了，那麼就沒有大口吃肉的感覺了，最重要的是肥瘦分離了。這是一個資深的吃貨給大家一點點小建議，也可以忽略這個點。

等到第一次火開的時候，就開啟鍋蓋，放入適量的冰糖，香葉和八角。八角不宜過多，一兩個就可以了。在這個時候就可以把提前煮熟的雞蛋剝開，放進鍋裡，跟著五花肉一起煮。慢慢地吸收著湯汁。這個過程基本上就是滷肉飯的尾聲了，這個時候，你就可以什麼都不管了。可以開始看看自己喜歡的電視劇，看看自己喜歡的書。大約一個小時後就可以看一看，嘗一嘗味道和軟度。如果湯汁剩的很少一定要注意一下不要黏鍋！

接下來就是擺盤了，盛一碗米飯，加入滑膩膩香味撲鼻的滷肉。湯汁隨著米飯的空隙一點一點滲進米飯裡，想想就覺得美味可口！對了要提前撈出雞蛋冷卻，等不燙了就用刀切成兩半，放在飯上。最後放上自己喜歡的蔬菜，菠菜，花椰菜都是很好的選擇！所有的食材都可以跟著自己的口味走。美味不可以錯過喲！