隨著秋天的腳步越來越近，氣溫也隨著慢慢地降下來，寒涼漸重。在這段時間裡我們在飲食上要注意，保護好我們的胃，別讓胃受涼了，平衡陰陽氣血。很多人認為川菜只有大麻大辣，但是在秋季也是有跟著季節吃的滋補菜的。我找到了在川菜中的一種，很適合秋天養胃菜，那就是貴妃雞翅。

首先我們把買好的雞翅焯水，不管是色澤紅潤還是怎的，雞翅仍是有腥味的。期間我們還要加一些花椒、大蔥和老薑，還可以適當的放一些黃酒來增加去腥程度；食鹽放一些，增加雞翅內外的風味。焯水時間在五到十分鐘就好了，撈出來要把水分瀝乾，緊接著把醪汁刷上，等它涼了後，再去油鍋裡油炸，顏色就會變得更加金黃。

雞翅膀油炸好了後，還有一個重要的步驟，在我們行業裡行話叫做定碗。就是把炸好的雞翅放在扣碗裡，上鍋去蒸。我們擺放雞翅也有講究的，把雞翅外面那部分向上，這樣我們扣碗倒放出來，賣相更好看一點。隨後把紅棗對半掰開，把裡面的棗核給去掉，口感會更好。

大棗放好後，就可以把銀耳陸續倒進去了。買來的銀耳也是要經過仔細地清洗，它是連體的，拆開分放扣碗裡就好了。秋天是吃銀耳的最好季節，比較有名的就是銀耳蓮子羹，效果和我們這裡的貴妃雞翅一樣，都有潤肺滋陰的效果。

與別的川菜不同，這道菜是鹹甜味的，從那些配料菜就能看得出來。不過我們還是要適當地加一些冰糖調味。要想吃的甜必須加點鹽，可以少量的鹽來提提味道。黃酒在這道菜裡的作用也挺大，不僅能夠增香去腥，還能激發我們紅棗和銀耳的藥性。

我們把蒸鍋擺上，水開了之後，就放扣碗。我們這碗要蒸四十到六十分鐘左右，才能出鍋。等時間到了，就把扣碗拿出來。你會發現裡面有大量的汁水，我們再把汁水給瀝乾到鍋裡，還要再勾一道薄芡，量不用大多。再倒一些紅醋在汁水裡面，燒開收汁。這裡我們只需要把扣碗裡面的汁水倒入鍋中加料就行了，不用把雞翅等主食材倒入。下面把燒好的汁倒在雞翅上，就大功告成了。

貴妃雞翅之所以會叫這個名字，就是因為楊貴妃特別愛吃這道菜，就是因為它特別適合女性吃，裡面有銀耳和紅棗，這些都對女性很偏愛。

既然是秋季養胃菜，那就不會見到川菜裡面的海椒和泡椒了，養胃是不會用這些容易上火的食材，講究的是時令適補。我們做這道菜，會用到三種食材，我先給大家介紹一下。顧名思義，肯定是有雞翅的，還有就是秋天特有的銀耳和大紅棗。我們挑選食材也是有講究的，在雞翅的選擇上，要用大小均勻的，上面沒有多餘的雞毛，而且色澤紅潤，沒有異色。銀耳則是要用新鮮的，它滋陰潤肺，特別適合秋天吃。選用紅棗的話也是大小要均勻，不要有黴變就好。