今天一大早，姐夫無比興奮地打電話來，說昨天跟朋友一起去水庫夜釣意外收穫一條13斤重大花鰱，讓中午務必去他家吃飯，有時候真是無法理解喜歡釣魚的人，一夜不睡覺冒著小蟲咬蚊子叮的惡劣環境去釣魚到底圖的什麼……

下面就跟隨學廚之路一起來詳細瞭解一下我這位大廚姐夫怎麼把這條13斤重大花鰱做成三道很受歡迎的菜品的吧！

一條13斤重的大花鰱能做幾道菜？

如果讓我來安排，在不嫌麻煩的情況下可以做成三道菜，來個一魚三吃！魚頭用來做剁椒魚頭，魚骨和魚排用來做椒鹽魚骨魚排，魚柳就留著做大名鼎鼎的酸菜魚吧！

那真是不是一家人不進一家門啊，果不其然，我跟姐夫的想法不謀而合。

魚的前期處理

1）放血（可放可不放）

用快刀在魚尾上一釐米處斬斷魚尾，將魚倒掛，至血流乾。

2）擊打魚的後腦，把魚敲暈；

去鱗，去腮，去內臟，颳去腹腔內的黑膜。

3）去腥線

在魚鰓後一釐米處用刀劃口，深至魚骨，魚尾前一釐米處劃口，深至魚骨，用左手食指和拇指指甲從魚鰓後面的刀口掐住腥線緩緩外拉，用用手輕輕拍打魚身，即可抽出腥線。

斜刀斬掉魚頭，用刀從魚背部將魚頭劈開，注意不要劈段；

片魚片

從魚尾下刀，垂直魚身切至魚骨，刀柄順時針選擇90度沿魚骨前推，直至將魚分為兩半，將魚翻面，重複上述動作，便可剔掉魚骨。魚骨斬小段備用。

將魚排從魚柳上面片下，斬小段，與斬好的魚骨合併備用。

魚柳斜刀片成魚片。

剁椒魚頭

剁椒魚頭，以選用大頭鰱魚為最佳，這條大花鰱用來做剁椒魚頭再合適不過了。

1）將魚頭清洗乾淨薑片，料酒，食用鹽醃製15分鐘；

2）盤中墊上薑片，蔥絲，放入魚頭

3）蔥薑末入鍋炒香下入剁椒炒去多餘水分，加白糖雞粉調味提鮮；

4）將剁椒均勻鋪在魚頭上面，水開上鍋蒸15分鐘；

5）蒸好挑出姜蔥，淋上蒸魚豉油，起鍋燒油，油冒煙澆在剁椒上面即可上桌。

椒鹽魚骨魚排

1）魚骨魚排用料酒，食用鹽醃製10分鐘

2）滑鍋：起鍋，鍋先在火上燒乾，然後加入一大勺油，來回晃動鍋，使鍋的每個地方都沾到油，油燒至冒煙倒出。如何本身鍋就容易沾鍋，可重複上述步驟三次，基本可以保證不會再沾。保險起見，再用生薑擦下鍋內壁，確保煎魚骨的時候絕對不會沾鍋。

3）熱鍋涼油，鍋燒至微微冒青煙，下魚骨魚排煎至兩面金黃撈出，撒上椒鹽、辣椒麵即可上桌。

酸菜魚

1）片好的魚片冰水寖泡一下，清洗乾淨；

2）用料酒，鹽，薑片胡椒粉、醃製片刻。

3）蛋清、澱粉給魚片掛糊，沿一個方向攪拌上勁兒。

4）起鍋燒油，爆香蔥薑蒜，下酸菜泡椒，煸炒出水分，加水大火煮開；

5）鹽，雞精，雞汁，白醋，胡椒粉調味轉小火熬煮5分鐘罩濾撈出酸菜在碗中墊底；

6）鍋離火下魚片，繼續加熱復開20秒撈出魚片放在酸菜上；

7）準備花椒麻椒，幹辣椒，蒜末放在魚片上取一勺油在鍋中燒至冒青煙，澆在小料上撒上芝麻香菜即可上桌。

這頓飯這樣來吃還是相當豐盛的哦，我打算明天早上去買魚竿，以後跟姐夫學釣魚去嘍……