生活之中，喝湯吃肉是人們習以為常的飲食方式。尤其是那些喝起來十分鮮美的湯味，總能讓食客們難以忘記。其實很多種食材都可以用來做湯，而鯽魚就是其中一種既健康又常見的食材。用它來做湯，不僅魚肉嫩滑，而且湯色奶白，味道鮮美十足，不用新增太多的佐料就非常會很好吃。

雖說這鯽魚湯是一道在飯店和家中都很常見的美食，但是對於很多新手朋友而言，想要自己在家中嘗試著做一做鯽魚湯，一時間卻不知道如何上手來做，因此做出來的湯也缺少了一些鮮美的滋味，色澤也差了不少。那麼如何才能做出一鍋湯色奶白，味道又好的鯽魚湯呢？其實有兩點很關鍵，以後在家這樣做鯽魚湯，色澤奶白味道也不會差。

首先要說關鍵點就是鯽魚煎制的過程，看似是燉煮出來的魚湯，其實提前是要將鯽魚進行煎制一下才行。那麼煎制前要對魚身進行合理的清理，例如切開後的魚腹部往往都會有一層黑膜，這是一定要清理乾淨才行，否則不論是煎魚，還是之後的燉魚都是無法清除掉魚腥味，吃起來味道自然差了許多。

煎魚如何不粘鍋呢？其實秘訣在於要將冷鍋進行簡單預熱，期間可以在鍋底用準備好的薑片簡單擦拭一遍，或者稍微在鍋底撒上一些食鹽，之後再倒入食用油燒熱，用於煎魚就不容易粘鍋了，自然也不容易出現因為粘鍋而導致魚肉部分煎糊的情況出現，影響到鯽魚湯的味道。合理的使用煎魚技巧，能夠令做出來的鯽魚湯鮮香味十足。

之後很重要的一個關鍵點，那便是燉煮魚湯的過程。將魚煎至兩面金黃之後，就要加入水來燉煮了。別看這是一個不起眼的步驟，其實這正是湯色奶白的關鍵。那就是要加入開水來煮魚。平時在家煮個雞湯，牛肉湯，似乎都是要加入冷水來滿滿燉煮，但是想要鯽魚湯做的好看又好喝，是要加入開水來用。煎過的鯽魚加入剛好沒過魚身的開水，蓋上鍋蓋後，用大火來煮，這樣能夠讓魚肉不會遇到冷水而急速收縮，從而能夠使魚肉中的營養物質能夠更快速的融入水中，這樣湯色自然就成了奶白色，而且鮮美十足。當然這個煮魚的過程，最後十幾分鍾要改用中火來燉。

最後多說一句，很多也喜歡吃豆腐，而鯽魚湯裡適當的加入一些白嫩的豆腐，不僅能夠營養更加搭配，而且增添了些許豆製品所獨有的風味，吃起來更美味。