提起“炸醬麵”，想必多數人第一個想到的就是“老北京炸醬麵”，的確，炸醬麵起源於北京，但早已經流行於大江南北，尤其是天津、山東、東北地區。自打我記事起，家裡就經常做炸醬麵，年幼的我一度以為炸醬麵是東北特色，後來才知道，原來它的全名叫“老北京炸醬麵”。大學期間去北京旅遊吃過正宗的炸醬麵之後，發現和東北的炸醬麵還是略有區別的，但大體來說味道差不多，說實話，我覺得東北的炸醬麵更符合我的口味，而且樣式也更多一些。

北方人對於麵食情有獨鍾，尤其是麵條，北京還有一個特殊的習俗，叫做人生三面——洗三面、長壽麵、接三面。所謂洗三面，就是剛出生的孩子，在下生的第三天，要邀請親戚朋友來家裡吃麵條，寓意孩子“長命百歲”；人去世後的第三天，親戚朋友要吃“接三面”，表示對死者的感情連綿不斷；剩下就是長壽麵了，想必大家對這個習俗都十分了解，那就是生日的時候要吃長壽麵，寓意福壽綿長。

在這段特殊的時期，一日三餐佔了我五分之一的時間，有時就索性減少到兩餐，即便這樣，仍然感覺每天在不停的做飯、洗碗，所以掛麵在這時候就發揮作用了，煮上一鍋麵，在用五分鐘做個滷，十分鐘就做好了一家的午飯，而且換一下滷，就覺得像換了樣午飯，毫不誇張的說，這一個月的時間，我家已經消滅了十餘袋掛麵，今天小馬就教大家一道簡單好做，怎麼吃都吃不膩的炸醬麵。

01

炸醬麵

【食材準備】：掛麵一袋、雞蛋3個、豆瓣醬一袋、黃瓜一根、小蔥。

【具體做法】：

1、打三個雞蛋，加少許清水後，把雞蛋打散，在雞蛋中加入少許清水，可以讓炒出來的雞蛋更嫩，然後再切一點小蔥花。

2、鍋中多放油，油溫四、五成熱的時候，將雞蛋下入鍋中，快速用筷子炒散，炒得越碎越好，雞蛋炒熟後盛出。

3、鍋中多放油，放入蔥花爆鍋，炒出香味之後，下入黃豆醬，我用的是110g的袋裝豆瓣醬，足夠一家三口的量。

4、將黃豆醬炒香之後，下入雞蛋迅速翻炒，雞蛋塊上裹上滿滿的醬汁之後，就可以關火出鍋了，炸醬麵的醬就炒好了，其實炸醬麵還有很多種醬，像東北人比較喜歡的就是青椒雞蛋、茄子醬、香菇肉末、或者肉末醬，都是不錯的選擇。

5、鍋中煮一大鍋水，水沸騰之後將掛麵放入鍋中，每次煮沸之後加小半碗涼水，加兩次之後掛麵就差不多煮熟了。

6、將掛麵撈出之後，過兩遍涼水，然後放上黃瓜絲和炒好的醬，一碗色香味俱全的炸醬麵就做好了，很多朋友都說炸醬麵做出來又黏又膩，總是糊在嘴上口感不好，那是因為涼水過得不夠，多過兩次涼水口感就會順滑很多了。

02

小馬有話說

1、有些朋友說炸醬麵不是用甜麵醬炒麼？甜麵醬略微有些發甜，不太符合北方人的口味，所以北方大多用黃豆醬炒醬，也可以放少許甜麵醬，但要注意，這樣炒出來的醬會比較鹹，吃的時候要掌握好醬的量。

2、炒雞蛋的時候用筷子更容易將蛋劃散，蛋炒得碎一些，才更容易把面拌均勻。

3、掛麵不如手擀麵那麼筋道，所以煮過之後一定要過涼水，吃起來才不會覺得又黏又膩。

我是美食小馬鴿，一個喜歡和老婆一起做飯的美食領域原創作者，過有情懷的生活，做有溫度的美食，筆耕不輟，廚房不冷，歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊、收藏、轉發並留下您寶貴的評論，感謝您的支援！此圖文作品系美食小馬鴿原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。