導語：醃臘魚，最忌諱直接曬，記住5要點，魚肉緊實香味足，耐放不發黴！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

立冬過後，這天氣是一天比一天冷了，又到了一年醃臘魚的時節，臘魚是我們家裡人都喜歡吃的，所以每年都會醃，醃好的臘魚冬天用來蒸茄子或白菜吃，又香又下飯！醃臘魚看起來挺簡單，無非就是加鹽醃，其實也是有技巧的，下面我就分享一下我家醃臘魚的做法，用這個方法醃出的臘魚，魚肉緊實香味足，耐放不發黴！

魚類的選擇：

醃臘魚時最好選用新鮮的、肉質較肥厚的魚，例如：草魚、鯉魚、鮐魚和鮁魚，入冬後，我們這裡的鮐魚和鮁魚比較多，所以人們大都會選擇這兩種魚醃製。而鮁魚和鮐魚相比較起來，鮐魚雖然魚刺較多，腥味也較重，但是價格卻更便宜，而且醃好後味道也格外香，所以醃製時，鮐魚更受人們的歡迎，當然如果不差錢，醃製鮁魚更是美味。

買回來的魚從魚背部切開，去除內臟，注意：切的時候不要從魚肚子處切，因為魚背部的肉更厚實，從魚背處切開更容易風乾。這一步可以讓賣魚的師傅給弄好，自己回家切有點麻煩，切開得要徹底，連魚頭處一起切開，使開啟後的魚呈片狀，這樣方便晾曬。

醃製調料的搭配：

醃出的魚要想香嫩好吃，醃製調料的搭配很重要，有的朋友只會加鹽醃製，味道相對會差一些。下面我就分享一下我家醃魚時用到的調料：

先根據魚的重量稱出相應的食用鹽，魚和鹽的比例為50：2，即10斤魚加入200克食用鹽，然後加入適量的花椒、小茴香、再加入多一些的香椿葉子，香椿葉子是醃魚噴香好吃的關鍵，每年我都會提前囤上一些，加香椿葉醃製出的魚不腥氣，還易出魚油，有著獨特的香味，格外好吃。

醃製臘魚：

處理好的魚不需要清洗，魚經過清洗後如果不能徹底晾乾，很容易變質，我都是醃製好以後，待吃的時候再徹底清洗乾淨。

先用高度白酒將魚身抹一遍，白酒既可以增香還能起到消毒殺菌的作用，這樣處理過的魚儲存時間更長，香味也更濃郁。

取一個箱子，將處理好的魚正反兩面，每個部位都均勻地塗抹上一層醃料，然後再一層一層擺在箱子裡，擺一層魚再撒上一層醃料，最上面一層也要用醃料封頂，然後密封起來放到陰晾處醃製。

給魚倒箱：

撒好醃料的魚不要直接晾曬，為了使魚入味更均勻、更充分，我們把魚醃製幾天再晾曬，而且在醃製的過程中，要經常翻動一下魚，給魚倒一倒箱，最好每天早晚將魚上下層倒一倒，這樣醃出的臘魚味道均勻、香味足，也更易醃出魚油。

晾曬和儲存：

魚大約醃製4天左右就可以開始晾曬了，在通風陰涼避雨處拉一根繩子，然後在每條魚的魚嘴處掛一個小鐵鉤，再掛到繩子上晾，注意是晾不是曬，千萬不要放在大太陽下暴曬，尤其是前兩天不要曬到太陽；一般風乾半個月左右就差不多了，魚不用晾得太乾，七八成幹就可以了，否則臘魚口感會很硬，當然，也別太軟了，軟了口感不好也不易儲存。晾好的臘魚裝到袋子中密封好，再放入冰箱冷凍儲存即可，隨吃隨取，特別方便！

醃臘魚，最忌諱直接曬，記住選魚、醃料、醃製、倒箱和晾曬這5要點，魚肉緊實香味足，耐放不發黴！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支援一下曉峰吧，我們下期見！感謝支援！感恩遇見！

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