白菜是我國最為常見的家用蔬菜之一，白菜營養價值豐富，菜葉經常用來炒菜，同時又可以開水煮，鹽醃，生食。白菜同時還具有一定的藥用價值，中醫認為白菜清熱解毒，可利尿生便，養胃生津。今天便來聊一聊白菜的做法。

首先準備一顆大白菜，將菜葉一瓣一瓣的摘下來。白菜因為品種不同，所以有長條白菜和圓形白菜兩種，今天我們選取的是長條白菜，因為我們今天主要是炒白菜幫子，如果選圓形白菜，白菜幫子不夠炒一盤菜的。所以選擇長條形白菜，菜葉菜幫，各佔二分之一，因此一顆大白菜便可以炒出兩盤菜。

我們將摘下來的白菜葉的嫩菜葉切掉，只留下白菜幫，按照白菜葉上的紋路，左右斜著各切一刀，將紋路攔腰斬斷，將白菜幫切成頂上帶三角的形狀，儘可能的將白菜幫子全部切下來，將每一瓣菜葉都按照如此方式切好。然後進行下一步處理。

接下來便是清洗工作了，將切好的白菜幫仔仔細細的用清水清洗，因為白菜是生在在土地上，再加上運輸過程，因此其內部可能會混有泥沙，所以需要將其清洗一番，同時也是清洗掉潛在的細菌。清洗乾淨後，便開始下一步。

將清洗好的白菜幫子，兩三個疊放在一起，刀口斜嚮往下切，這樣的切法第一是不容易傷到手，第二是斜向切，壓力更大更好切。同時使白菜幫子面積增大，能夠更好的受熱，翻炒起來更加方便。白菜幫子切好後，便可以進行炒菜階段。

首先將鍋燒熱，然後倒入食用油，少量即可，使得食用油能夠鋪滿鍋底，更好的受熱。待到鍋內食用油燒紅之後便可，隨後加入事先準備好的調味品。

在鍋內放入切好的蒜末，花椒等調味品，等到蒜末，花椒等經過爆炒而激發其體內香氣後，便可以加入一些切好的蔥，幹辣椒等再次提味，將這些調味品的香味經過大火爆炒激發出其香氣，並且使得它們融為一體，便算是做好了前期工作，只等主菜入鍋。

隨後將，白菜幫子倒入鍋中進行翻炒，因為先前切白菜幫子的方式問題，所以使得白菜幫子在鍋內受熱更加均勻，能夠更好的吸收調味品的香氣，同時也更加容易炒熟入味。

經過五至十分鐘的翻炒之後，便可以在鍋中倒入些許陳醋，鹽等調味品，加入之後，用鍋鏟翻炒均勻，使其更好的入味。

翻炒之後再加入些許生抽，雞精，生抽和雞精都是做菜時不可或缺的提味佳品，原本寡淡無味的白菜幫子加入這些調味品後，便會變得酸甜可口，同時因為先前加入了蒜末，蔥末，辣椒等物，因此這道白菜幫子還略帶一些辛辣，如果不好辣口的朋友可以不放辣椒。

最後再在鍋中倒入半碗事先備好的澱粉水，澱粉可以使得白菜味道更加鮮嫩，同時口感不那麼澀口，最後翻炒，使得白菜幫子與澱粉水水乳交融，便可以起鍋了，此時，一道爆炒白菜幫子便做好了。

白菜幫子這道菜，口感清爽，因為加了辣椒，略帶辛辣，但是卻更加下飯。吃慣了大魚大肉，偶爾來飽餐一頓素菜，亦是一種別樣風情，葷素搭配才能使得營養均衡，更何況是白菜這樣營養價值高，還清熱解毒，養顏護膚的蔬菜呢！