粵式早茶中，有些餐點是廣東獨有的，例如腸粉。對於像我這樣的外省人而言，充滿了新奇、神秘感。直到有一天，我終於學會了下面這套自制腸粉的大法。
皮薄餡滿的鮮蝦腸粉，甜鮮彈牙齒頰留香，廣式早茶美食做法
原料：
麵皮：黏米粉100克，澄粉20克，玉米澱粉20克，花生油5毫升，涼水300毫升，鹽2克。
餡料：鮮蝦仁100克，香蔥2根，生薑1塊約5克，切絲。
皮薄餡滿的鮮蝦腸粉，甜鮮彈牙齒頰留香，廣式早茶美食做法
做法：
將黏米粉、澄粉、玉米澱粉和鹽混合，加水攪勻，再加油攪成稀糊狀，靜置20分鐘，使米糊混合均勻。蝦仁切粒，放入小碗，加切好的薑絲去腥。香蔥切蔥花。倒半鍋水，鍋中放入蒸架，大火將水燒開。取一個平底不鏽鋼盤，盤底刷薄薄一層油，倒入半勺米糊，晃動盤子使米糊均勻地淌滿盤底。放幾粒蝦仁，撒少許蔥花，將不鏽鋼盤放到蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱。待米糊凝固並起泡時，將盤子取出，靜置10秒鐘。用刮板將蒸好的粉皮捲起來，切成2～3段，澆上調味汁（做法見小竅門8）即可。
皮薄餡滿的鮮蝦腸粉，甜鮮彈牙齒頰留香，廣式早茶美食做法
製作小竅門：
1。 如果沒有澄粉，可以再加入20克玉米澱粉。2。 如果蝦仁較小就用整個的或切成2段，如果較大就多切幾段。3。 也可將蝦仁換成調好味的豬肉末，在上面淋少許雞蛋液，再撒上蔥花就做成了可口的肉末雞蛋腸粉。4。 最好將不鏽鋼盤放在高出水面的蒸架或蒸簾上，如果直接放到水上蒸，而且盤邊較低的話，水開後會沸騰而漫入盤中。5。 蒸腸粉時要用大火，始終保持鍋裡的水沸騰。盤子的直徑至少要比鍋的直徑小2釐米，這樣蒸汽才能上來。
皮薄餡滿的鮮蝦腸粉，甜鮮彈牙齒頰留香，廣式早茶美食做法
6。 用長方形的不鏽鋼盤更好，我用的是兩個直徑為20釐米的圓盤。因為兩個盤子可以倒換著做，很省時間。7。 用玻璃鍋蓋便於觀察，如果使用普通鍋蓋，開啟觀察鍋中情況時米糊蒸起的泡就會縮回去。8。 簡單調味汁的製作方法：醬油和水1：1混合，放入少許魚露和砂糖，滴幾滴芝麻油，拌勻即可；複雜調味汁的製作方法：鍋中倒入芝麻油，放入香菇片炒香，然後放入生抽、小半碗水、少許砂糖和香菜末煮開，再煮3分鐘後關火過濾。
皮薄餡滿的鮮蝦腸粉，甜鮮彈牙齒頰留香，廣式早茶美食做法
現做現蒸的腸粉，飄散著誘人的清香。在翠綠的香菜和棕紅的醬汁點綴之下，熱氣騰騰的米粉皮晶亮得近乎透明，緊緊包裹住粉紅的鮮蝦仁，彈性十足，把你的眼皮都撩撥得發癢了。饞癮難捱，趕緊夾一塊，狼吞虎嚥壓壓驚。喟然長嘆：“此物只應天上有，自家小廚得真傳”！