文丨被寫作耽誤的營養師

近日，在網路上看到一則新聞，成都一女子因食用白果中毒，全身抽搐，口吐白沫直接住進了醫院的ICU，事後回憶說前一天吃了一斤多的白果。

住進醫院ICU的周女士——紅星新聞

看到這則訊息，我真的是為這位女士捏了一把汗，現在正值白果成熟的季節，可能很多朋友都有過吃白果的經歷或衝動，也因此有了寫這篇文章的衝動，與大家分享下關於白果的相關知識與食用禁忌，希望引起朋友們的警惕 ，避免類似中毒事件的發生。

白果入藥的歷史與功效

白果，也就是我們熟悉的銀杏的種子，也可以稱為銀杏果，因其外皮白而堅硬，故有“白果”之稱。白果是一種被我國衛生部列入藥食積兩宜的食物，具有較高食用與藥用價值。

白果的入藥歷史比較悠久，始載於元代吳瑞的《日用本草》中，之後明代李時珍在《本草綱目》中又進一步完善了白果的藥用價值與功效，稱其：

熟食溫肺益氣，定咳嗽、縮小便、止白濁；生食將痰，消毒殺蟲。

因此白果常與其他藥材配伍，用於治療與緩解慢性支氣管炎、支氣管哮喘、女性陰道炎、宮頸糜爛、慢性盆腔炎、小便混濁等等病症。（需要專業醫生對症下藥）

現代科學研究中白果的藥理作用

現代科學對白果的化學成分進行了進一步的研究，其主要含有蛋白質、澱粉、銀杏黃酮苷、萜類內酯、甾體化合物、兒茶素、銀杏酸以及鈣、磷、鐵等多種微量元素等。

白果的藥理作用：

體外實驗中發現，白果對結核桿菌與牛型結核桿菌有抑制作用。

白果提取物有祛痰、平喘作用。

在動物實驗中發現，白果二酚對兔子有 短暫降壓作用，並引起血管滲透性增加。

白果外種皮中的水溶性成分能阻止老年小鼠脾臟組織的老年色素粒形成，具有一定的抗衰老、改善大腦功能的作用。

由此可見，不論是傳統中醫，還是現代醫學，對白果的藥用價值都是十分認可的，兩者之間對白果的功效也存在共同的結論。

白果雖好，但有毒性，食用需謹慎

白果有毒，這一說法是毋容置疑的，臨床上有很多因誤食或吃了過多白果而導致中毒的病例發生，上面提到的成都的這個女士就是因為過量食用了白果。

白果中具有毒性的是一種氰化物（氰甙），綠色的胚芽最毒，加熱煮熟後毒性會有有所降低。

白果中毒的病發時間一般在1～12小時左右，輕者表現為反應遲鈍、神情呆滯等，較嚴重者容易出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈等，更有甚者會出現昏厥抽搐、呼吸困難、死亡等。

白果最多一天吃多少？有沒有安全的攝入量？

關於這個問題我查找了大量的文獻，

對

於白果有毒性的說法基本是一致的，但是並沒有相關標準的絕對安全攝入量，

因為個人體質和身體狀況以及年齡不同，可耐受的量也會有所不同，特別提醒年齡較小的小朋友，安全起見不建議吃白果。

普遍建議的量為：

熟食白果控制在15～20顆左右，生食則控制在10顆以內，不過因為存在個體差異性，這個量並不是絕對的，畢竟臨床上也有食用7顆生白果的中毒事件。

個人對於食用白果的建議：

如果沒有專業醫師的指導，為了達到治療疾病的目的，是不建議生吃白果的，一旦控制不好量，或者身體本身就比較孱弱，很可能面臨中毒的風險，得不償失。

如果日常一定要吃白果的話，那就選擇熟吃，如製成椒鹽白果，白果（銀杏）粥、拔絲白果或者煲湯燉肉時放上幾顆，增加菜品的清香，緩解油膩，但也需要控制好量，同時注意剔除白果中心的綠色胚芽以減少毒性。

不過個人看法，安全起見，保健或養生不一定必須吃白果，特別是沒有加工脫毒後的白果，畢竟我們是為了健康，而不是為了冒險。

感謝您的閱讀，營養或許改變不了您的人生，卻可以改變您的身體狀態，致力於用簡單、實用、貼近生活的營養知識分享給每一個有緣看見的朋友。