茶養道——匠心傳承，因茶而生

文/送炭老翁

白茶，中國傳統六大茶類之一，

製作工藝古樸傳統，不炒不揉，自然萎凋，頗似天成。

適合一年四季所有人群飲用，

新茶鮮爽、老茶醇厚、熱飲溫潤、涼飲去暑，早中晚喝都適宜，沖泡煮飲也各具特色。

不過，對於老茶客來說，最愛還是老白茶；老白茶不僅味道更甜醇，保健養生功效更好，

那麼什麼樣的茶才能稱為老白茶呢？

有人誤認為葉老梗粗的壽眉就是老白茶，

其實老白茶並非某一白茶品種，

按著一年茶、三年藥、七年寶的說法，

一般存貯陳放三年以上的白茶，均統稱為老白茶，

包括：老白毫銀針、老牡丹、老壽眉（老貢眉）；

不同品種、不同年份的老白茶

芽茶為原料的銀針或高階牡丹、牡丹王，轉化後多為蜜香毫香；

芽葉類的牡丹多為花果香進而轉化為花蜜香；

葉茶類的壽眉則更容易轉化出棗香、甜香、藥香，

陳放了三年以上的白茶，幹茶和茶湯顏色會比較深，而且會隨著時間的延長逐漸加深，

達到五年的白茶湯色橙紅透亮，口感甘甜醇滑，蜜香伴著花香，還有淡淡的陳韻，每一次品飲都會有不一樣的體驗。

若能品到更老的茶，則實為幸運，比如茶農自留的十五年左右，或者有些已經記不清具體年份的老白茶，泡開的茶湯先是酒紅，再到橙紅，十泡後是橙黃色，極其耐泡，出湯三十多道，還能入壺繼續煮茶，濃濃的棗香，粽葉香，微微的藥香；

猶如人生閱歷，幾經沉浮，百味雜陳。

當然時間最關鍵，但前提要原料好、工藝正宗、儲存更要得當才行；

老白茶怎樣泡煮味道更好？

一、蓋碗沖泡法

1、投茶：根據蓋碗容量的大小，一般150-200ml的蓋碗，投茶5k左右，訣竅是“寧少勿多”；

2、洗茶：即醒茶、潤茶，用溫度適中的熱水，快速沖刷一遍茶葉，將茶葉喚醒；

3、沖泡：沖泡的水溫100度，如果是散茶，則沿蓋碗邊沿緩緩注入；

4、出湯：關鍵在於時間和手法，注水後散茶坐杯5秒即可出湯；餅茶可適當延長至40-60秒鐘；出湯要快並瀝乾；蓋子可稍微開啟，讓免茶葉有悶味。

二、玻璃壺熬煮法

1、溫具：沸水沖洗茶壺茶具；

2、置茶：400ml水投茶8克左右，餅茶可適量少放，水沸後投茶，改小火慢燉，以有小氣泡微微冒出為宜；

3、沖泡：文火慢燉約三分鐘後即可出湯（多煮會兒也可以）；

4、出湯：出湯至公道杯，每次出湯要保留少量茶湯，以確保每一道茶湯味道起伏不會太大；需要注意的是續水時要續入開水；

5、分茶：分杯品茗，賓客享用；

6、品茗：嗅其香，觀其色，品其味。

三、葉底煮飲法

可在沖泡十道左右後，待茶湯顏色略淺，滋味略淡時，將老白茶葉底放入燒開了水的玻璃壺上繼續煮，方法同上。

老白茶具有非常好的保健養生功效，堅持飲用可提高免疫力，驅寒清肺、消炎去火等等。

客至旋沽酒，身閒自煮茶。

相聞蟲鳥外，不復聽喧譁。