涼皮一種是採用傳統式洗面方式，另一種則是採用麵漿調糊狀而做成的涼皮。

下面我們說下傳統式涼皮的做法

及注意事項。

1、

我們準備適量的麵粉放盆中，加入適量的鹽，以增加麵粉的勁道。用溫水將麵粉攪拌成絮狀，不要太乾，和成麵糰時一定多揉會兒，要揉光滑，揉好的麵糰醒一小時後，再次的將麵糰進行揉光滑，能使麵糰更加的勁道。再醒個15分鐘左右後，盆中加入適量的清水將麵糰浸泡五分鐘後，這樣能使洗面時不沾手且易洗成。洗到面水達到濃稠度，更換清水，這樣依次的將麵糰洗出麵筋為止且面水清澈，洗出來的麵漿用漏勺過濾掉面渣，靜置時間最少為五小時左右後，

1、

控掉盆中多餘的水分，只留少許的水分，調成麵漿程度。

2、

也可以採用控幹盆中水，一次性的是不能把水控乾的，需要再次的靜置才可以，只剩小麥澱粉，再次加水進行除錯麵漿形狀，記住麵漿不易過稀。

調成的麵漿中加入少許的食用鹽，增加涼皮的勁道，攪拌均勻。做涼皮的鍋中蒸汽一定要充足，避免出現涼皮開裂情況。時間為一分鐘左右，要控制涼皮囉囉裡的麵漿不易過多，太厚也易造成涼皮開裂。需要注意的是，蒸汽要足，蒸涼皮面漿不易過多。這樣做出的涼皮才更加勁道好吃。

2、第二種做涼皮去掉啦傳統洗面的方式，直接式的將麵粉調成麵漿狀態，攪拌成沒有面疙瘩，成麵糊狀需要過濾下，麵漿的濃度以奶昔為例。鍋中涼皮表面鼓起大泡就可以出鍋。

涼皮

兩種式的做涼皮沒有大的差別，不洗面適用於上班族可以方便做成涼皮。