咬一口直掉渣兒的椒鹽核桃酥，記住這個小訣竅，一捏就碎鹹甜適中

今天教大家制作一款鹹甜口味的椒鹽核桃酥，比起傳統的古早味，它味道更豐富，不會齁甜，因為椒鹽的作用，中和了味道上的單一，讓人吃了一塊還想吃。核桃酥講究的就是酥，而不是脆，所以做起來還是有一些小訣竅的，喜歡的朋友就快來看看吧。

很多人說自己做的核桃酥是脆的，不是酥的，那麼你就是有幾個地方沒有掌握好。其實核桃酥的做法，我也教過大家幾種了，例如豬油版的，花生油版的，這不是進伏天了麼，別吃太膩了，我就教大家做一款更清淡的玉米油版本。說起這個椒鹽味，我也不知道算不算老味兒，反正我吃過一次就覺得特別驚豔，講心裡話，確實是比單一的甜味好吃太多了。

這個酥脆的程度，肉眼可見，掰開一下，滿手渣兒，這不是大家最最喜歡的口感呢？家中長輩對它的喜歡程度應該說是比年輕人更多一些，因為在以前的時候，物資匱乏，哪裡像現在吖，那麼多好吃的，那個時候這個核桃酥也就是她們覺得最好吃的糕點了。所以，我們趕快學起來，做給自己的長輩嚐嚐看吧，看看，是不是那個味兒。

【椒鹽核桃酥】

食材：玉米油100ml，糖75g，鹽1g，雞蛋1個，低筋麵粉225g，椒鹽粉1勺，小蘇打2g，核桃仁堅果仁適量，黑芝麻一點點，雞蛋液刷表面。

做法：

1。將玉米油，糖，雞蛋放入無水無油的盆中，進行攪打。用手動蛋抽不停的攪打到黏稠。

2。大家可以看上圖，一定要將它充分乳化，攪打成表面有紋路又不會很快消失的狀態。這樣才有助於後面的蓬髮，才會酥。

3。將低筋麵粉和小蘇打混合拌勻，再篩入盆中，加入鹽，椒鹽調味，加入乾果類，用刮刀按壓，使油和麵粉等食材充分混合，切記不可以揉麵。

4。用刮刀按壓成這樣的黏稠狀態即可，它不可以成團，按壓成團，肯定會影響它的酥。

5。我是翻倍量做的，所以我擺盤的比較多，搓球后，有間隙的擺放開。

6。用手指戳一個洞，表面刷一層蛋液，撒上芝麻。

7。放入預熱好的烤箱，160度烤20分鐘，轉180度再烤8分鐘上色。

8。大家可以看到它的變化嗎？從小球球變成小圓餅了。烤制完成，拿出來，先不要碰，涼了就可以放入塑膠袋儲存啦。

喜歡的朋友趕快來試試看吧，配上一杯清茶，真是太美味了。

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