有家店老闆欠債100萬，僅靠一碗麻辣燙成功翻身，味道太好，不排隊兩小時根本吃不到，那麼今天把這款麻辣燙配方和製作分享給大家。製作這款麻辣燙首先就是熬製高湯，準備牛骨一根，老母雞一斤，豬大骨一根，豬皮一張，然後倒入清水浸泡兩到三個小時，充分的浸出食材裡面殘留的血水。之後將食材涼水下鍋，再加入去腥四件套，蔥、姜，高度白酒跟料酒，大火燒開過後打去浮沫繼續焯水，直至完全煮不出血沫為止。焯好過後放入熱水當中，清洗掉附著在上面的浮沫跟殘渣，徹底處理乾淨的食材，熬製出來的高湯湯色更正。

準備一個香料組合，準備山奈三克，白芷一小塊，白蔻兩克，白胡椒三克。然後倒入沒過香料的開水，蓋上蓋子密封醒發十分鐘，清洗乾淨，並且過濾掉水分，再加入一顆老薑，再將香料包裹起來。

下一步開始熬製高湯，在湯鍋裡面準備30斤清水燒開，燒開鍋後放入豬皮、豬大骨、老母雞、牛骨跟香料，然後用大火煮至半個小時，半個小時過後轉小火繼續燉煮三到五個小時，燉煮好的成品高湯湯鮮濃香。

高湯燉煮好過後，下面再來配個香料配方，準備八角五克，桂皮三克、香葉1。5克，白蔻兩克，丁香一克，小茴香三克，紅花椒兩克，香砂三克，香草0。5克，去籽的草果一顆，香果一顆，再倒入沒過香料的開水，蓋上蓋子，密封醒發30分鐘，充分的去除香料的苦澀味，浸泡後將香料過濾掉水分，並且清洗乾淨，再用紗布包裹起來，香料包製作完成。

香料包配好過後，再來製作一個核心調味料芝麻醬。碗裡面放入芝麻醬過後再倒入少許的香油稀釋，再次加入香油，將其調勻，調散芝麻醬，製作完成。

下面開始調配麻辣燙底湯，在鍋裡面加入熬好的高湯十斤，再加入火鍋底料半斤，火鍋底料跟高湯的比例成1 ： 20，燒開後再轉小火繼續燉煮十分鐘，底料出香出色過後過濾掉殘渣，以免影響口感。然後開始調味，加入鹽80克，雞精、味精各30克，雞汁40克，還有準備好的香料包，然後加入冰糖十克，再放入幹辣椒，燒開後轉小火燉煮十分鐘，讓香料香味充分出香。

趁這個空餘時間來打一個碗底。調味料加入雞精、味精各兩克，少許鹽，花椒粉三克，胡椒粉0。5克，蒜茸十克，芝麻醬兩小勺，芝麻醬不能加得太多，否則容易稠湯。香油五克，辣椒油20克，再來上一勺熬好的高湯，底料化開。

開始燙麻辣燙食材，先加入不容易成熟的食材，依次將食材燙出好過後出鍋，出鍋後再淋上麻辣燙原湯，放蔥花或者香菜點綴，這道麻辣燙正式製作完成。

成品麻辣燙色澤誘人，香氣四溢。嘗上一口麻辣鮮香，就連隔一條馬路的街對面都能夠聞得到麻辣燙的鮮香，用一個字形容，絕！

以上就是給大家分享的正宗麻辣燙教程，希望對大家有所幫助！關注我，帶你瞭解更多小吃創業乾貨！