近期，辛巴燕窩事件引發了網友近兩個月的討論，源於職業打假人王海指控辛巴所售即食燕窩產品“就是糖水”。
根據王海釋出的檢測報告，這款燕窩蔗糖含量達4。8%，碳水化合物為5%，唾液酸含量僅為萬分之一點四，且不含蛋白質和氨基酸。
除了辛巴所售的“茗摯”品牌的即食燕窩，消費者開始質疑——
因此，記者挑選了市面上的五款即食燕窩，送檢第三方檢測機構對蛋白質、唾液酸、固形物和糖等四個專案進行含量檢測。
五個品牌分別為：
檢測說明
檢測時間
2020年12月3日-12月10日
檢測樣本
透過京東官方旗艦店購買這5款即食燕窩各6瓶，共30個獨立樣品用於本次檢測。
在檢測前保證樣品儲存狀態良好，樣本未變形，且對樣本外包裝進行遮蔽品牌商標處理。
檢測專案及檢測依據
蛋白質
gb 5009。5-2016 第一法
蛋白質折算係數 f6。25
唾液酸
gb/t30636-2014
固形物含量
gb/t 10786-2006 第 4。2。2。1 條
糖
gb 5009。8-2016 第一法
糖係指果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖之和
測評報告
蛋白質含量不足1g
唾液酸含量每瓶僅佔不足萬分之七
測評專案：蛋白質&唾液酸含量
燕窩之所以備受消費者追捧，是因其具備高蛋白質和高唾液酸的特性，有商業宣傳顯示，燕窩中唾液酸含量佔7%～12%，是牛奶的150倍、禽蛋的300倍，有助於提高人體免疫力、可抗腫瘤、抗病毒，還可促進大腦發育的作用。
聲稱以燕窩為原料，燉煮加工後的即食燕窩，其中的蛋白質和唾液酸含量資料表現如何呢？
蛋白質資料總結
同仁堂以1。89g/100g的蛋白質含量排名第一，超過第二名燕之屋2倍之多。
即食燕窩的蛋白質含量較“寒酸”，東阿阿膠、正典和蔡府蛋白質含量分別每瓶僅有0。497g、0。413g和0。328g。
正典和同仁堂兩款即食燕窩檢出值分別為0。59g/100g、1。89g/100g，略低於外包裝營養標籤上標識。
（點選檢視大圖）
儘管同仁堂的蛋白質含量在資料上比較突出，但在產品配料表中明確標識添加了海洋魚膠原蛋白，且成分排序位於燕窩原料之前，一定程度補充了產品中的蛋白質含量，換言之，同仁堂該款即食燕窩裡的蛋白質不完全來自於燕窩。
（點選檢視大圖）
除了蛋白質數值上表現不佳
消費者最關注的唾液酸含量
同樣少之又少
唾液酸資料總結
五款即食燕窩每瓶的唾液酸含量均不超過0。05g
最高的東阿阿膠也不足一整瓶即食燕窩的萬分之七，每瓶僅有0。0462g
正典即食燕窩飲品以0。0413g次之，而排名最末的同仁堂，一瓶70g的即食燕窩僅有0。0252g，僅佔整瓶即食燕窩的萬分之三點六。
即食燕窩中需要多少唾液酸才算合適呢？
目前國內還未出臺國家強制標準和行業標準，只有一份由中國藥文化研究會發布的《中國藥文化研究會即食燕窩團體標準》（下稱 “標準”），其中對唾液酸含量做出了理化指標。
從標準中的理化指標要求，即食燕窩中的唾液酸含量應≥0。5mg/g，把這標準來衡量本期選取的五款樣品——
僅有東阿阿膠和正典兩款產品分別以0。66mg/g、0。59mg/g符合標準中的理化指標，燕之屋、同仁堂和蔡府均未符合。
一瓶70g即食燕窩的幹燕窩投放量或不足1g
與商家聲稱量存在差距
測評專案：幹燕窩含量（唾液酸）
從檢測結果來看，蛋白質和唾液酸的含量都似乎不盡人意，那即食燕窩中投放了多少幹燕窩呢？
事實上，在即食燕窩成品中，無法檢測“含有多少燕窩”，只能透過燕窩中特徵指標——唾液酸來進行推斷。
按照2014年由供銷合作社釋出的gh/t 1092-2014 《燕窩質量等級》，對幹燕窩等級評定的行業標準，特級燕窩的唾液酸含量不低於10%。即使是品質很差的二級燕窩，唾液酸含量也要超過5%。
幹燕窩資料總結
在測評的五款即食燕窩中，以唾液酸含量按二級燕窩的標準來推算幹燕窩的投放量得出，五款即食燕窩的幹燕窩投放量或不足1g。
在外包裝標識上，蔡府和燕之屋兩款在產品標籤上註明幹燕窩總量，分別為700mg及1。5g，記者透過諮詢客服得知——
正典每瓶即食燕窩幹燕窩投放量為1。2g，東阿阿膠客服表示單瓶投放量1。5g，同仁堂則無法提供相關資料。
假設五個品牌的即食燕窩均原料按二級燕窩的品質標準新增，從推算結果來看——
除了蔡府達到聲稱的燕窩新增量，東阿阿膠、正典和燕之屋推算結果分別只有0。924g、0。826g和0。644g，均未達到聲稱的1。5g、1。5g和1。2g的投放量。
若品牌商家聲稱的燕窩新增量為真，按此標準，聲稱採用燕盞燉煮的燕之屋和東阿阿膠均無法達到二級燕窩的標準。
燕之屋
東阿阿膠
雖然按二級燕窩的唾液酸含量標準來進行推算存在侷限性，不能準確判斷即食燕窩中幹燕窩的新增含量，但一定程度能反映出即食燕窩的品質情況。
其中，同仁堂和正典的即食燕窩標稱以燕條為原料，而非燕盞。
相關即食燕窩從業者向記者透露——即食燕窩中的燕窩原料也分燕盞、燕條、燕渣渣等。燕渣渣雖然也是燕窩，但就是邊角料，不同級別的原料差價、品質也相差較大。
蔡府固形物含量未達到聲稱≥30%
多個品牌中新增瓊脂增重或存在誤導
測評專案：固形物
在即食燕窩中，燕窩透過泡發燉煮進行灌裝，除了少部分可溶性物質外，大部分以固形物的形式存在，一般情況來說，商家也會在外包裝標識出燕窩的固形物含量。
固形物資料總結
正典以40。5%的固形物含量居於榜首。
燕之屋、東阿阿膠在數值上分別達到36。3%、34。7%，位末的同仁堂僅有10。1%，但滿足其在外包裝上標識的5%固形物含量的要求。
蔡府固形物含量檢出值僅有19。7%，遠低於標稱的30%。
從事燕窩檢測相關人員向記者透露——固形物含量指產品瀝去水分，以固態形式呈現的重量，但不一定等同於燕窩的重量。
實際上，為了讓即食燕窩能達到一定的粘稠度和口感，部分商家會新增瓊脂，而固形物含量畢竟是一個通用的數值，這個數值可以透過新增瓊脂得到提高。
科普
瓊脂是一種食品新增劑，為無色、無固定形狀的固體，具有凝固性、穩定性，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑等等，廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
從配料表來看，正典、同仁堂和蔡府明確在即食燕窩裡添加了瓊脂等增稠劑，一定程度會增加了固形物的含量。
值得指出的是，在即食燕窩的銷售過程中，固形物含量會被作為賣點宣傳，並在宣傳話術中，商家有意無意表示固形物含量等同於即食燕窩中燕窩的含量，存在誤導消費者的情況。
燕之屋、東阿阿膠固形物含量並不低，且外包裝亦無註明新增瓊脂，但兩款即食燕窩的蛋白質含量或唾液酸含量並未與其它樣品拉開明顯差距，記者嘗試向客服了解具體解釋，但未得到準確的回覆。
同仁堂含糖量與可樂接近
消費者吐槽即食燕窩似“糖水”
測評專案：糖分
在辛巴的燕窩事件中，打假人王海指出即食燕窩與糖水無異，引起許多消費者聲討，記者針對糖的專案對五款品牌的即食燕窩也進行了檢測，從資料來看，即食燕窩中的糖分確實不少。
糖分資料總結
同仁堂以9。5g/100g高居榜首，其標稱碳水化合物為9。7g/100g，而1瓶可口可樂標稱的碳水化合物含量約為10。6g/100g，喝可樂類比，吃一瓶同仁堂即食燕窩所攝入的糖分，近似於喝可樂所攝入的糖分。
同仁堂的糖含量是其唾液酸含量的264倍，燕之屋該兩項差值有128倍，其它三款亦超過80倍。
按單瓶規格對比，燕之屋和東阿阿膠分別以4。13g、3。99g佔據二、三名，正典和蔡府相對略少，分別為3。43g、3。36g。
有消費者吐槽即食燕窩相當於糖水，一部分原因來自於即食燕窩中的燕窩含量少，只能嚐出糖分的甜味。
從檢測資料來看——
糖分含量以“碾壓”之勢遠超於即食燕窩中的蛋白質和唾液酸含量，難免引起消費者的質疑。
但無論是在行業標準還是企業標準中，均無對即食燕窩的糖含量標準進行限制，商家可根據風味來進行調整。
從消費者的反饋中看，即食燕窩行業在產品研發上還更需用心。
燕窩的蛋白質營養價值極低
蛋白質質量遠不如雞蛋
測評專案：價格&蛋白質
市面上的燕窩價格高昂，因為燕窩從採摘到成品需要耗費大量的人力和時間，而即食燕窩在市面上的價格也並不便宜。
五款樣品中，單瓶價格範圍從30元-70元不等，正典一瓶70克的即食燕窩就高達73。5元。
唾液酸和蛋白質的含量是否就足以補充人體營養所需？
消費者選擇攝取唾液酸和蛋白質的需求上，相比即食燕窩，是否有其他食品更優選擇？
華中科技大學協和深圳醫院臨床營養科副主任鄧桂芳博士認為——
從營養成分來看，雖然優質的幹燕窩的蛋白質含量確實比較高，但是即食燕窩中的幹燕窩量投放有限，算起來從中攝入的蛋白質總量並不多。
從營養價值來看，燕窩的蛋白質營養價值極低，質量也遠不如雞蛋，而新增少量燕窩的加工品的營養價值也不得而知了。
即食燕窩的保健作用並不如行業宣稱的這麼大，從動物作用劑量換算到人體來說，每日從燕窩中攝入得到的唾液酸遠遠達不到作用劑量。
鄧博士建議，購買即食燕窩時，注意觀察營養標籤，避免不必要的糖分、新增劑攝入。
行業未出臺相關強制標準
即食燕窩亂象難定責任
目前國內還未出臺針對即食燕窩的國家強制標準和行業標準，僅有中國藥文化研究會制定的即食燕窩團體標準作為參考，但在多位業內人士看來，僅有的這份團體標準並不能滿足當下的即食燕窩行業需求。
而各即食燕窩品牌多以採取企業標準生產，即企業根據自身生產經營要求所制定的執行標準，記者透過sc查詢所選取五款樣品的許可證，均以罐頭或飲料標準執行相關強制標準，如產品的消毒滅菌等衛生安全方向，而非針對即食燕窩中的產品質量。
有燕窩檢測從業者透露——即食燕窩行業中未有質量上的標準限定，而即食燕窩的高利潤、低成本吸引了眾多企業加入行業，甚至部分不良商家以次充好，破壞行業市場。
近年來，消費者對養生、健康的需求提高，即食燕窩的便捷吸引大批消費群體，行業正積極推進即食燕窩標準的出臺，同時辛巴燕窩事件被爆，也一定程度加速了國家和行業對即食燕窩發展的關注。
資料：深圳大事件
編輯：方佳璐
上觀號作者：今日閔行