飯店的花菜炒肉為啥如此好吃？廚師長：要牢記這3點，你可以炒好。對於在我們日常生活當中要說到花菜炒肉的話，相信對於很多的人，他們都是特別喜歡吃的吧，而且都有花菜，它的嫩脆清香的口感來說，在他背上炒肉的鮮香入味，還真的是一款特別不錯，而且十分下飯的大眾家常菜了，不管是在家裡面還是在飯店裡花菜炒肉這道菜仍舊也都是特別受歡迎的，那麼對於我來說，在日常生活當中也都是特別喜歡吃。

雖然對於花菜炒肉的味道也真的是特別好吃，而且還吃不下飯，但如果想要做出一道好吃又下飯的花菜炒肉卻並不是很簡單的，而且很多人他們都會覺得花菜炒肉，只是簡單的把花菜倒進油鍋裡面炒熟之後就可以了，但實際上真正的去烹飪的話，卻發現也有更多的一些問題發生不是把肉炒得很老，就是花菜沒有熟上又硬又柴，而且相當難吃，導致浪費了更多的一些食材，那麼為啥飯店裡面做出來的花菜炒肉卻是如此好吃呢，其實這裡面也是有著很大的訣竅，而且廚師長也表示只要掌握這三點你同樣也可以。

我們在做花菜炒肉的時候，要準備的一些食材有花菜半顆，肥瘦豬肉300克，大蒜5瓣，蒜苗6根，食用油，水，生抽，老抽，雞精鹽適量。首先我們要做的先要將豬肉清洗乾淨之後，接著再把肥瘦肉分開，碼放在碗裡面備用，而且還要切成一小片。接著也就可以把花菜用手掰開成一個個的小花用水泡洗一下，然後再瀝乾水分切片，大蒜切末備用。

接著就要將蒜苗洗淨之後切成一小段，然後再起鍋燒油，等油溫達到了5成熱的時候也就可以轉為小火接著在下午已經切好的所有肥肉，保持小火進行煸炒，而且我們還是要儘量炒出肥肉的油份。然後也就可以把肥肉炒出足夠的油分之後，再下入已經切好的瘦肉片，一同的進行繼續翻炒。一直也是要炒到瘦肉，全部變成了發白的狀況再把肥瘦肉全部裝盤備用，而且鍋裡面還是要留有一些底油。

然後也就可以把底油燒到5成熱的時候，下入所有切好的花菜片，轉中小火快速的翻炒至均勻。接著再將花菜炒到均勻的時候，下午之前炒好的所有肉片，一同的進行翻炒。再把所有的肉片和花菜全部炒勻了之後，淋入老抽一勺，生抽一勺，食鹽一勺進行上訴。正在進行翻炒均勻入味之後加入清水100毫升，蓋上鍋蓋轉為中小火燜，煮上5~10分鐘的時間。

等到燜煮至水分稍微少的時候，對花菜也是出現了煅燒那麼再次放入第2次的鹽，做最後的調味和補味，並切入大蒜末和蒜苗段翻炒香，而且還要查到8秒鐘的時間也就可以裝盤出鍋了。那麼對於像這樣一道香氣撲鼻嫩脆適口鮮下飯的花菜炒肉也就已經做好了，對你們來說是否也看著特別下飯呢？

我們在做這套菜的時候，首先第一點就是要先炒肉，而且將肉煸炒，出香味之後再下入花菜炒第2點也就是花菜和肉炒好之後也是一定要加入適量的清水燜煮上一會兒，這樣才能夠讓花菜炒熟，而且還能夠更加入味，第3點就是將所有的燈箱配菜都下進鍋裡面就像是大蒜，蒜苗，蔥花都應該在裝盤之前下進鍋裡面，這樣才能夠保證這道菜的持久鮮香。對於上面說的這些，也就是為啥飯店的花菜炒肉如此好吃，廚師長：炒之前要牢記這3點。