不管燉什麼湯，最好避開三味料，不僅有腥味，還會壞了整鍋湯

湯這件事，很多吃貨只會評價一碗湯好不好喝，但卻說不出來它到底是好喝。燉湯其實是我們在日常生活當中經常會吃到的一種美食，雖然說秋冬才是最好進補的季節，但是到了春夏季節，人們對於湯湯水水的喜愛，還是依舊沒有減弱過。

不過很多朋友也表示，自己在家燉湯的時候，總是不知道該放什麼調料，不該放什麼調料。所以今天小編要來給大家說的就是，不管燉什麼湯的時候，都最好要避開下面這三味料，不僅不去腥有腥味，而且還可能會壞了一整鍋湯！

燉湯，避開三味料！

花椒

花椒的味道本身就是很重的，如果說我們在燉湯的時候，尤其是在燉牛肉湯之類的菜餚時，加入了花椒之後，基本上就會掩蓋掉肉類食物本身的香味，還可能會讓牛肉湯變得更加難喝。

大蒜

很多朋友在燉湯的時候，尤其是在燉肉湯的時候，都會加上一些具有去腥作用的調料，如果說像是薑片這樣的去腥調料還是可以放的，但如果是大蒜的話，就要最好避開了，因為大蒜實際上並不能夠很好的去除肉當中的腥味，反而是會影響到整鍋湯的口感。並且大蒜的味道本身就是比較重的，還會跟花椒一樣，掩蓋掉肉湯當中的其他鮮味。

胡椒粉

每家每戶幾乎都會備上適量的胡椒粉，燉湯的時候，喜歡放上些胡椒粉去腥，並且提升肉湯裡面的香味，但實際上如果我們放了胡椒粉的話，不僅會起不到去腥的作用，可能還會讓腥味更重，並且會壞了一整鍋湯，所以我們燉骨頭湯、排骨湯、雞肉湯的時候最好是不要放胡椒粉，就算要放，也要等湯盛出來了之後再放上一點點，不然小心會壞了一整鍋湯哦！

煲湯時間越長就越好嗎？

在煲湯這件事上，許多人普遍認為：“煲湯越久，火候就越夠，營養就會越豐富。”廣東人所講的“老火湯”，一般是指熬煮時間較久的湯，所謂“三煲四燉”，就是指煲湯三小時，燉湯四小時。

然而，煲湯真的時間越久就越好嗎？

其實，煲湯時間不宜太久，否則，食材中的營養素會遭到破壞，導致蛋白質變性。我們生活中所喝到的“老火湯”，蛋白質溶出物較少，與開水相比，雖然口感是很好，但營養卻僅僅多了一點點。

因此，煲湯上，時間最好控制在2小時以內，還應根據食材的不同而適當控制煲湯時間，譬如，魚肉肉質鮮嫩，煲魚湯時，只要看到湯燒白即可；雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過2小時，否則湯中嘌呤含量會增高。

4大煲湯誤區，你犯了嗎？

亂加“料”

喝湯，最重要的是喝出食物所釋放出來的原汁原味，如果在煲湯過程中，亂加醬油、胡椒粉、耗油、姜蔥蒜等調料，將會大大影響食物的鮮味。此外，在藥材的選擇上也應該保持謹慎，注意不要將一些藥性相剋的食材一同熬煮。

加鹽太早

食鹽是熬湯不可缺少的調料，但食鹽應該在湯快出鍋時加，否則加鹽太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還可能會使湯色發暗，影響外觀。

加水太少

有人認為，煲湯若少加點水，湯中的營養濃度就會越高，其實這種觀點是錯誤的，如果加水不夠，導致煲湯時中途再加水，是非常影響湯的口味的！

水滾後才放食材

煲湯時，應該將所有食材同時放進冷水中一起熬煮，如果等到水開了後再放藥材，則會使肉中的蛋白質流失。

編輯 / 黃騫文

資料 / 高質量生活家

上觀號作者：上海黃浦