今天就是
穀雨
了，是二十四節氣的第6個節氣，也是
春季的最後一個節氣
，是春天和夏天的交接時期。
穀雨後天氣變暖，降雨量開始增加，冷暖變化比較大，要保持心情的舒暢，應適當地進補。這時正處於
脾旺盛時期
，脾旺盛就會
讓胃強壯起來
，也有
利於營養的吸收
，正是大補的好時機，但也要切記，穀雨補要
溫補
，
少吃油膩、辛辣
之物。
在民間有句古話：“
穀雨一碗湯，不用郎中幫
”，這一碗湯指的是啥，其實就是
鯽魚湯
。
鯽魚是特別適合穀雨吃的一種食材，富含蛋白質和膳食纖維，具有健脾養胃、健脾利溼的作用，這個時候吃點鯽魚，
既能調理脾胃又能達到祛溼的目的
，可謂一舉兩得，那麼看來用鯽魚做成湯，養胃祛溼又滋補，把身體養好了，自然就不用請郎中了。
下面和大家分享鯽魚的3種做法，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧，在家做給家人吃。
做法一：鯽魚燉豆腐
1。準備食材：
準備宰殺乾淨的鯽魚兩條，在魚身兩面各劃上三刀，這樣更方便入味。
準備嫩豆腐200克，掰成均勻的小塊，由於邊緣不規則可以更好地入味。
切點薑片，小蔥挽成結放在一起，再加入幾粒花椒。
盆中打入一個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液備用。
2。把鯽魚煎一下：
把鍋燒熱，倒入植物油燒熱滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，均勻撒上食鹽，再淋入適量的冷油，熱鍋冷鍋、撒食鹽的目的都是為了防止煎魚時粘鍋、破皮，把鯽魚放入鍋中，輕輕晃動鍋讓鯽魚均勻受熱，一面煎定型以後翻過來再煎另一面，保持小火煎3分鐘左右，鯽魚煎香、煎成金黃色時倒出控油。
3。開始烹飪：
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入雞蛋液，用勺子快速攪散，炒至雞蛋液全部定型，雞蛋能使煮出的魚湯更加濃白鮮美，倒入適量開水，一定要加開水不能加涼水，開水能防止蛋白質凝固，煮出來的湯更濃更香，開大火和加開水是保證湯白的關鍵。
把豆腐倒入鍋中，放入煎好的鯽魚，倒入蔥、姜等小料，開大火，水燒開以後打去鍋中的浮沫，轉小火煮8分鐘，把魚湯煮白煮濃。
8分鐘以後魚湯已經非常濃白鮮香，在鍋中加入少許食鹽，淋入一點香油就能出鍋了，一道鮮香無腥味鯽魚燉豆腐就做好了。
做法三：奶白魚湯
1。準備食材：
準備鯽魚一條，已經提前宰殺好了，把魚身裡裡外外沖洗乾淨備用。
切點蔥片、薑片、香菜段備用。
2。把魚煎一下：
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油多加一些涼油，這一步主要是為了防止鯽魚粘鍋，油溫五成熱時放入蔥薑片爆香，把鯽魚放入鍋中，一定要保持魚身乾燥，否則魚皮容易粘鍋破損，開小火慢慢煎，一面定型以後再輕輕地翻面，煎制主要是為了給魚肉補充油脂，方便燉湯時包裹蛋白質，形成奶白的魚湯，大約煎制3分鐘，魚身兩面都煎成金黃色時倒出來。
3。開始烹飪：
把魚放入燒開的砂鍋中，開大火燉煮，大火才能充分燉出魚肉中的蛋白質，這樣魚湯才會更加的濃郁鮮香，全程大火，魚湯呈奶白色時，加入少許食鹽、胡椒粉調底味，不要放味精或者雞精，以免影響魚湯本身的鮮度，出鍋前撒入香菜，淋入芝麻香油，一道湯鮮肉嫩的奶白魚湯就做好了。
做法三：魚頭湯
1。準備食材：
準備一個鯽魚魚頭，把它對半劈開，去除牙齒和魚鰓，清洗乾淨備用。
準備嫩豆腐一塊，切成豆腐片備用。
切點生薑片、蔥花。
準備一個雞蛋。
2。把雞蛋煎一下：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫5成熱時，把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，一面煎好以後翻過來再煎另一面，蛋液全部定型以後倒出控油。
3。開始烹飪：
鍋內再次燒油，油溫五成熱時，放入薑片和魚頭煎制，魚頭提前煎制，既能去除腥味又能補充一部分油脂，使燉出來的湯更加濃郁。
魚頭煎至兩面金黃時倒入適量的開水，千萬不要加涼水，容易使蛋白質凝固，不能充分燉出裡面的膠原蛋白，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋，開大火燉煮10分鐘，一定要開大火，這是魚湯濃郁奶白的關鍵。
10分鐘以後把豆腐倒入鍋中，繼續燉煮3分鐘，讓豆腐的營養融入湯裡面，加入食鹽3克，胡椒粉2克，淋入一點芝麻香油，撒上蔥花，一道奶白鮮香的魚頭湯就做好了。
今天穀雨，我們在飲食上多吃一些祛溼的食物，鯽魚湯就是不錯的選擇，滋補健脾又除溼，也要適當的鍛鍊運動、散散步、打打太極，增強體質，為迎接夏天打好基礎。