【我家女兒是個茄子控，不在季節裡的茄子，還是這個做法比醬爆、油燜要好吃，少油更健康】花青素是目前世界上清除自由基非常有效的物質，清除率可達95%，其能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍。茄子皮的紫色來源於花青素及其糖苷，帶皮吃茄子就會令花青素得以儲存。所以我們平時吃茄子千萬別去皮。另外茄子還富含維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子的收穫季節是在夏季的6到7月份，那個時候的茄子怎麼做都好吃，一炒就糯，一燒就軟。雖然現在有大棚，一年四季都可以吃到茄子的。但是不在季節裡的茄子確實不好吃，拿我老媽那句話就是“燒不酥的”。而我家女兒是個茄子控，最近一直在嚷嚷想吃茄子，之前買過1次做了醬爆茄子，說實話真的不好吃，女兒說雖然沒當季時候的好吃，但是還是可以的。這不又提出想吃茄子了。這次買回來後，我決定換個做法拌了吃，先把它蒸熟，再撕成小條，淋上調好的澆汁。
【拌茄子】
主料：茄子3根；
輔料：鹽、香醋、砂糖、生抽、稻米油、紅油、香油、蔥薑蒜、小米辣；
做法：1、買回的茄子去蒂後放入鹽水浸泡一會兒，再用清水沖洗乾淨，先一切為二再分別對半切開，放在蒸架上；
2、大火蒸10分鐘左右，直到把茄子蒸軟蒸熟；
3、提前準備好的蔥薑蒜切碎，小米辣切圈；
4、取一個小碗，放入2勺香醋、1勺砂糖、2勺生抽和一點點鹽徹底攪勻；
5、蒸熟蒸軟的茄子稍稍放涼後，手撕成條狀放入盤中；
6、撒上蔥薑蒜末和紅椒圈，再淋入調好的澆汁；
7、小鍋中加熱少許稻米油、紅油、香油，淋到蔥薑蒜末上爆出香味即可；
8、吃的時候拌勻即可享用了；
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