茶友們都知道，茶葉內的內含物質多達500多種。但是決定它苦澀程度其實也就兩種物質：茶多酚和咖啡鹼。

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。茶多酚在口腔裡的味覺表現就是所謂的澀感。多酚類物質越濃厚，澀味物質越多，口腔裡的澀感越重。

若是轉化快、回甘明顯，那它就很有可能是一泡好茶，值得細細品味；若是令人舌頭髮麻，回甘不明，那可想而知，這泡茶的品質也就心知肚明瞭。

當然，初入口的茶，表現出苦澀感，並非就一定是不好的茶。恰恰說明了，這款茶內質的豐富。

因此，一杯白茶的好喝與否，和很多因素有關。不僅與白茶的品質有關係，還和我們平時的沖泡手法有很大關係。

品質再好的白茶，遇到不會泡茶的主人，也是一種“屈才”，今天就總結幾種錯誤的泡法，請各位茶友避雷。

1。起茶暴力

大多數老白茶尤其老壽眉都是緊壓茶，所以“起茶”就是個必經的步驟，而起茶也需要技巧。

因為在起茶過程中，若把茶葉起得過碎、過整、過厚，或將葉片破壞得過多，都將導致沖泡中出現問題。

這自然會影響茶湯的品質，沖泡出來的茶湯就會不好喝，所以茶友們要將茶葉起成大小適中、厚薄合理、條索完整的薄片。

而且還需要掌握根據幹茶的整碎，微調沖泡時間的能力。這樣的白茶茶湯才會呈現出更好的滋味。

2。懸壺高衝

沖泡白茶的注水過程，應注重“輕、柔、平、緩”的手法，但是很多茶友，沖泡茶葉的時候喜歡用“懸壺高衝”的手法。

認為用急湍的水流衝擊茶葉，會使茶香更為高揚。對於有些高香茶類來說，這種方法的確會有助於香氣的散發。

但對於白茶而言，這種手法大錯特錯，這樣會使茶多酚與咖啡鹼等內含物質過度析出，令茶湯過於苦澀。

“輕、柔、平、緩”的沖泡手法，可以使白茶的口感香韻沉穩，茶湯醇厚連綿。

而“懸壺高衝”的手法會導致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。所以各位茶友在注水的時候一定要注意手法。

3。水溫不穩

白茶的泡法很靈活，不能統一的對待。要根據投茶量、茶葉品質、年份情況等改變沖泡方法和茶湯時間。

茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉變，譬如泡三年以內的白茶就需要將水溫降一降，使用90-95度的水（高山茶用100度水）。

如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時候時間也需要調整。

對於白茶的沖泡，既需要科學的方法與精準的量化，也需要對一款茶或一類茶不斷摸索，不斷熟悉。隨著經驗的積累，總能泡出自己心儀的茶湯。

除了沖泡之外，還有一些因素會影響品茗之感。這裡既有茶葉本身的原因，也有加工工藝的問題。

1。身體的原因

同款茶不同人喝茶，感受不同；同款茶同一個人身體狀態不同的時候喝，感受也不同。從經驗上來說，當一個人火氣大，內火旺的時候，對茶澀度的感受會更為明顯。

2。品茗的天氣

天氣不同會造成品茗感受的不同。一般來說，秋高氣爽，心平氣和的情況下，人會感受茶湯的滋味更為平衡飽滿；高溫高溼的天氣下品茗，人更容易感受到澀感。

3。原料生態環境

茶林周圍生態環境出現問題會導致茶葉出現苦澀感，比如周圍生態環境中有汙染（比如化工廠、養殖場等），施肥過度，打除草劑等。

植被單一，陽光直射，導致茶多酚含量較高，茶葉出現強苦強澀現象。

4。萎凋不當

看茶做茶，萎凋溫度低，萎凋不足或萎凋溫度高，萎凋過火，都不利於茶葉品質的提高，會讓澀度增加。

5。堆積過重

堆積的堆頭過大，且萎凋後悶堆時間過長，茶葉會澀度增加。

6。沒有曬透

傳統白茶的乾燥方式有時直接太陽曬乾，如果當天陽光不足，當天無法曬乾，要兩天才能曬乾，此時會導致反潮現象，茶葉澀度增大。

7。烘乾高溫短時

緊壓白茶製成後，需要適當進入烘房烘乾，這裡要注意烘房溫度要低於60度，不然烘房高溫短時，反而殺死茶葉內還存活的酶，使得苦澀不化，失去後期轉化的可能。

8。儲存環境太過潮溼

茶葉含水量高於11%，茶葉澀感增強。

因此，雖說苦澀本是茶的本味，但茶的精妙就在於讓人對這份原味轉化時產生的千變萬化的滋味的探索及品鑑的樂趣。

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