"涼水的蠣子熱水的蛤"

這是流行於山東一帶的民間諺語，也道出了人們吃海鮮的一種心得。這裡的蠣子就是生蠔，也叫海蠣子。每年冬季寒冷的時候就是生蠔最肥美的季節，這個時候因為天氣寒冷，生蠔活動量少，肉質比較肥厚，個大汁多，是吃生蠔最佳的季節。據說，吃生蠔能從冬季一直吃到第二年的春季，可見吃海鮮也是有非常多的門道。

生活在沿海，吃生蠔是非常容易的事，從海邊撿回來的生蠔簡單蒸熟就是一道美味佳餚。蒸熟後輕輕撬開外殼，露出白嫩的生蠔肉，先吸一口汁水，再將生蠔肉吸進嘴裡，滑嫩又有彈性，這種吃法有點像“小籠包”的味道。從汁水到肉，鮮香可口，直達口腔每個細胞，咀嚼的過程更是一種享受。

清蒸的生蠔都這麼美味，但是你吃過烤箱版的生蠔嗎？

烤生蠔其實也是清蒸生蠔的改良版，清蒸和烤只是方式不同，但是結果一樣。看似簡單的做法，但是在處理和烹飪的時候還是要注意些技巧和方法。由於生蠔是生活在海水裡，因此不可避免會滋生很多微生物，外殼上也會有很多髒汙，因此在烹飪之前的處理就尤為重要。後期烹飪的時候要注意控制火候，底料的烹飪和烤制的時間非常重要，才能保證生蠔的入味和鮮嫩。今天為大家分享的就是家常版烤生蠔的做法，處理生蠔的時候多加3味料，生蠔乾乾淨淨，烹飪的時候把握3個技巧，生蠔個個鮮香爆汁，一起來看看吧！

01

——-【美食食譜-家常版烤生蠔】——-

主料清單-生蠔若干。

配料清單-大蒜、香蔥、小米辣、生抽、蠔油、食鹽和油各適量。準備點蘇打粉和醋。

---【開始製作】---

①提前買回生蠔，放清水中養上1-2天，讓生蠔吐盡體內的泥沙和髒汙。浸泡完畢後，加少量食鹽、蘇打粉和醋於清水中化開，將生蠔倒入，浸泡30分鐘，將生蠔對半開殼，留下殼子比較深的那一半。

②生蠔全部處理完後，用刷子將生蠔內部刷一遍，殼子和肉都要清理到位，特別是有黑膜的東西也要清理掉。再多涮洗兩遍，瀝乾水分備用。

③準備配料-大蒜去皮拍散，剁成蒜末；香蔥清洗乾淨，將蔥葉和蔥白分開切末；小米辣去蒂，對半切開，去籽去瓤（減輕辣味），切小段。

④起鍋燒熱，加比平時炒菜多一倍的油。小火燒熱（一定要小火），倒入一半的蒜末，炒至顏色微微發黃。再倒入另一半蒜末，加入小米辣和蔥白，少量食鹽和雞精，一勺蠔油，適量清水（不要太稀了），拌勻後就直接盛出，醬料就調好了。

⑤開啟烤箱，預熱溫度200度，上下預熱2-3分鐘。生蠔擺齊烤盤，放入烤箱，時間控制9-10分鐘左右（時間一定要控制好），生蠔基本都熟了。

⑥時間到，拿出生蠔，舀適量醬汁澆在生蠔上（不要澆多了，防止溢位），再放入烤箱烤上2-3分鐘就好（時間要控制好），生蠔入味鮮香，吃的多時候撒點蔥花，點綴增香。咬上一口，個個爆汁，鮮嫩可口。

02

——-【製作小貼士】——-

①想吃生蠔，清潔比較關鍵。用食鹽、小蘇打和醋泡過的生蠔，吐沙去汙比較徹底。食鹽可以讓生蠔吐沙比較快，而且還能起到殺蟲卵殺菌的作用。小蘇打和醋可以軟化生蠔殼上頑固的髒東西，用刷子輕輕一刷就能清洗乾淨。

②炒醬料的時候要全程小火，防止食材被炒糊，而且不能炒太久，第一遍炒蒜末的時候只要炒到微微焦黃就行，激發足夠香味，烤的時候生蠔入味香濃。

③生蠔肉質比較嫩，不能長時間加熱。第一次烤的時候時間上要把握好，一般9分鐘生蠔就基本熟了，這個時候就要上醬汁；第二次烤的時候只要醬汁入味即可，一般2分鐘就好，汁水飽滿，香味濃郁。烤的時間長了，水分都烤乾了，生蠔肉也烤老了，肉質幹而柴，口感就大打折扣。