最近在網上看看有什麼好吃的時候，發現一網友曬出了自己的“成品圖”。這成品自然就是美食，網友稱它為“甑糕 ”。說到這“甑糕 ”大家可能覺得熟悉，沒錯，它就是曾經出現在熱播電視劇《那年花開月正圓》裡的西安傳統風味小吃。隨著電視劇的熱播，“甑糕 ”也成了家喻戶曉的小吃，很多來西安遊玩的朋友也不忘品嚐一口地道的“甑糕 ”。有人找著吃，也有人悄悄在家裡做著吃，可惜做的效果不太理想，下面一起來看看。

文/老虎頭上的兔子

從網友曬出的圖片可以看出，這“甑糕 ”真的跟我們平常看到的不太一樣，一來是水分太多了，二來這蜜棗怎麼看著有點彆扭呢，就像網友說的：乍一看以為黑色的是蟲子！大家有這樣的錯覺嗎？不論怎麼樣，這次是註定是一個失敗之作，就像網友自己總結的：黑暗料理。說到這“甑糕 ”真不是人人能做，工序複雜，時間又長，沒有一定的耐心和細心都不行。上面網友一開始就錯了，為何叫“甑糕 ”，那就是它的容器與眾不同，一般的電飯煲是難以駕馭，一起來看看。

什麼是“甑糕 ”

所謂的“甑 ”是指一種非常古老的蒸器，下面有小孔，是一個既能透氣然後密封性又非常好的容器。到了現代就換成一些常用的蒸籠就行，然後選擇一個密封性比較好的蓋子，因為蒸的時間較長。容器的選擇很重要，所以不難看出為何前面的網友會做成黑暗料理了。“甑糕 ”一般由糯米、紅棗或蜜棗、紅芸豆三種食材為原料做成，加上專門的容器，那麼就成了西安特色幾味的糕點了。

今天給大家帶來一個詳細又零失識的做法，直接加水就毀了，只要記住“3蒸2加”口訣，那麼想失敗都難了，下面一起來看看。

“甑糕 ”傳統做法

準備食材：糯米2斤、紅芸豆300g、蜜棗200g、熱水160g（2/3杯熱水）

1、食材處理

。糯米和紅芸豆需隔夜泡水。紅芸豆第二天泡好以後裝入高壓鍋，加入適量的水，上汽以後蒸20分鐘。在這個蒸的過程中，紅芸豆吸收不到足夠的水分，以至於後面經過長時間的蒸制也不會變形，有一個比較硬的口感。蒸好的紅芸豆控幹水份。紅棗清洗乾淨以後放蒸鍋蒸熟，這樣的目的是為了更好地去核。蜜棗不用泡也不用煮，但也得去核，用刀子切碎蜜棗並挖出核。糯米泡好以後控水。所以準備好以後就可以上鍋蒸了。

2、食材依次上屜。

為了符合傳統的做法，找來蒸籠，在底下鋪上一層紗布。除了紅棗一分為三，其它食材都一分為二，在最底下先鋪上一層紅棗，接著鋪上一半的糯米，然後是紅芸豆，用勺子鋪好，然後稍微壓一下，讓均勻分佈一些。接著是蜜棗碎塊和紅棗，鋪好以後用勺子整理一下。如此類推，把第二層糯米也鋪上，接著上紅芸豆、蜜棗、紅棗，鋪好以後用勺子或雙手壓實一下，接著蓋上紗布就可以了。蓋紗布是為了防止蓋子倒流的水沖淡食材的味道，同時也增加了密封性。最後蓋上蓋子。

3、

“3蒸2加”

。食材上屜以後就開始蒸了，那麼什麼時候加水呢？這就是我們等下要說的“3蒸2加”了。所謂的“3蒸”，就是分三個階段的蒸煮，火候和時間都不一樣。而“2加”就是在蒸煮中的兩次加水，每次加的分量一樣。首先開大火把水燒開，接著進行第一次的加水。掀開紗布，雖入1/3杯約80g的熱水，均勻淋於食材上。蓋上蓋子以後轉成中火，蒸煮30分鐘，接著開始第二次的加水，也是1/3杯約80g的熱水。加完以後就進行最後階段的蒸煮，轉成小火蒸4小時，再轉成較小的火蒸2小時，一共6小時。蒸好以後關火，不要立刻吃，燜到第二天早上再吃。

溫馨提示

1、蒸鍋要加入大量的水，因為蒸的時間太長了，中途沒水要記得新增。

2、關火以後不要吃，隔夜燜到第二天早上再吃，這樣一來，食材和糯米就更加融化一體，更加軟爛香口。

3、夏天吃冷的，第二天直接吃便行，如果是冬天，那麼稍微熱一下便能吃了。