煮雞蛋時，不能只用清水，鍋里加點它，蛋殼輕輕一碰就掉。

雞蛋是我們生活中最常吃的食物之一，價格實惠營養豐富。小時候，我家天天都要吃雞蛋，媽媽變著花樣做給我們吃，蒸蛋羹、水煮蛋、西紅柿炒雞蛋、煎荷包蛋等，其中營養保留最多，最清淡的做法就是水煮蛋了。

媽媽煮的雞蛋常常蛋殼連著蛋白，每次剝完殼，雞蛋宛如月球表面坑坑窪窪，特別難看。後來才知道蛋殼不好剝，蛋黃口感老，都是因為雞蛋沒煮好。

水煮雞蛋人人都會做，想做到嫩滑好吃易剝皮，並不是一件容易的事。如果煮的時間長了，雞蛋黃會發青，營養人體很難吸收；水分也幹了，蛋白容易粘在蛋殼上，剝完皮的雞蛋賣相難看。煮的時間太短，蛋黃呈現半液體狀，也就是我們所說的“溏心蛋”，腥味濃還不衛生，蛋黃的細菌和病菌未被殺死，營養也不利於吸收。

一位大廚親戚分享了幾個小技巧，煮雞蛋不能只用清水，雞蛋下鍋前多加1個步驟，煮出來的雞蛋不腥也不老，又滑又嫩，蛋殼輕輕一碰就掉下來了。

步驟一：用水清洗雞蛋，把表面的雞糞等髒物洗乾淨，

煮雞蛋過程中殼上的氣孔會變大，如果表面不清洗乾淨，髒東西很容易進入雞蛋內部。

步驟二：把雞蛋放入鍋中，加入適量冷水，在水裡加入一勺食鹽。

多加這一步，食鹽不僅能殺菌，還能使蛋殼更堅固，不爆裂，煮熟後也更容易剝皮。

步驟三：在水裡倒入少量白醋。

蛋殼的主要成分是碳酸鈣，碳酸鈣遇到酸性物質，會發生氧化反應，從而使雞蛋殼變軟

。記住這一步，煮好的雞蛋剝皮將非常容易，不會出現粘連的情況。

步驟四：蓋上蓋子，開中大火把水煮沸，轉小火煮8分鐘，關火再燜2分鐘，雞蛋就能出鍋了。把熱雞蛋放到冷水中浸泡幾分鐘，

剛煮好的蛋要馬上過涼水，熱脹冷縮，蛋白就和蛋殼分離了，雞蛋撥殼輕輕鬆鬆。

和炒蛋、煎雞蛋不同，水煮雞蛋營養豐富，特別抗餓。因為沒有調味料，口感清淡，再搭配一杯牛奶，就是營養健康的完美早餐了。相信大家看完都學會了吧，趕緊動手試試吧。

梅姐有話說：

1、加入鹽和白醋，掌握這個步驟，煮出來的雞蛋嫩滑，蛋殼好剝，磕一個小口輕鬆剝掉。

2、

煮蛋時間很重要。

水開後煮8分鐘，關火悶2分鐘，這樣的雞蛋無論口感還是營養剛剛好。研究表明：開水裡雞蛋煮八分鐘最有營養。

3、

煮雞蛋水溫很重要

。雞蛋一定要冷水下鍋，開水下鍋的話，容易出現蛋白熟了蛋黃沒熟的尷尬情況。雞蛋容易開裂，影響賣相和口感，煮好之後的雞蛋殼也不容易剝。

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